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大厨分享美极鲜辣虾球附美极鲜辣酱配方) S4 d& v4 J( e6 u! a4 r/ M
特点:1 V+ A$ g8 B- a/ w
色泽鲜艳色.感醇厚.辣甜酸俱全。
3 I, q- B3 [: K) _ K2 q原料:
0 X$ t* ?2 c( w9 U: v4 e3 o河虾仁300克,青、红辣椒片各15克,美极鲜辣酱65克,盐5克，生粉100克 ,色拉油500克9 O& c" O. H# W6 J/ ^+ @+ X: N
美极鲜辣酱配方:
% D/ K$ C0 W0 j, |适用于烧、炸、煎等烹调技法,如美极香煎三文鱼等菜看。; n+ m! v3 B( @; \3 e
配方(以6000克争料计) :& k& I- r6 E4 R1 S5 r7 c7 C8 U% b+ X
. b& Q0 g$ u+ d1 Z2 b) {9 F+ i" V2 g制法:$ @4 S. Q8 y' x
锅置火上倒油娆热.加入蒜蓉炸至色泽金黄.加番茄沙司、蒜蓉辣椒酱、酸梅酱用小火慢慢熬制,并用手勺不断搅动，待出香味时 ,烹入美极鲜酱油、辣酱油均. 调入盐、白醋、味精、食用橙红色素搅至均匀即可。
* m5 Y# {2 J3 D8 @注意事项:3 N; K0 [' N( X1 K! m* L# [3 K
调制此汁需要小火并用手勺不断搅动调味料.防止各种酱汁粘锅底.出现焦糊味;蒜蓉要炸至酥香且无苦味;此酱汁在没有见生料的情况下,存放的时间比较长。# k, I6 O* U1 @4 J! N- u
制作方法:) z5 z6 X4 d$ C3 a* ?8 y, c
(1)将虾仁背开，去虾线,加盐腌入底味,拍生粉备用;! U5 X9 q9 K! t9 I2 i/ A j
(2)锅置火上倒油烧至六七成热,放入虾炸至金黄範色、外酥脆,捞出沥油;
% H/ ]; [) z& k4 ]& G1 {(3 )锅内留少许底油忾热,倒入美极鲜辣酱炒出香味,加青红椒片、虾球翻炒均匀即可。举一反三:3 b. C [3 M: m- ]
美极鲜辣酱烧河鳗.美圾鲜鳕鱼等。- A/ x6 B/ `* D: N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-9 00:15:24
提升卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2021-1-9 20:26:18
