总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
卖点
& T1 \3 G! z* s. W: t& E+ L, S口味香辣,造型大气。
' L$ ]0 u0 {! R. c5 J+ f原料:
/ D3 [7 M# ?8 q0 ?4 B1 d9 `本地上乘黄牛头1只。
! A" A) B; s2 O' T调料:

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制作方法:
- P  Z) T5 `+ o; H) E( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
" C9 S8 Q  y( n% g( s( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
& \4 h/ y8 ?1 N& K(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
: }2 A) d, G- `' q, q关键:
1 |  N/ o& Q( s8 B' ~0 @+ z# M牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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