总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

  I2 Z  U; ^1 y. q' }) M总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
4 R- Y" f( G4 s6 N卖点
口味香辣,造型大气。
原料:
, {) Q' d8 k5 e0 w8 f" A! f本地上乘黄牛头1只。
调料:

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制作方法:
1 s+ F3 b( ~( P2 {0 \) g, b$ @$ x2 z( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
! j% N6 n$ |" Y6 x( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
2 D' Y% w: [" m" ~4 _关键:
牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。

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