总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

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- `5 j- x  e. a! D( P0 T卖点
口味香辣,造型大气。
原料:
本地上乘黄牛头1只。
; x$ |* k' {& T5 P' [调料:

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, q; N/ p9 h; i- ]6 ~  L/ Z4 E4 P制作方法:
, @8 }# {" c% c8 y) v- ?( E9 i' d( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
- j1 F  j# A; f( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
关键:
: ?$ ^' Q5 x0 G+ y+ F  n1 U牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。

无心a

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