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大厨分享生态燕麦煲鲜鲍国际酒店特色菜品9 l1 }2 Y8 G$ U% X8 a0 R
创意:
+ b8 n6 T. T0 m* m) N/ }) k" m8 w8 y近来十分流行将鲍鱼和燕麦搭配成菜,但多是直接用燕麦煲鲍鱼,营养充足,但口味略淡,在大同不是很受欢迎。因此这道菜仍旧采用先将鲍鱼煨好入味后再与燕麦-起煲的方法烹制,再将蒸好的燕麦用鲍鱼原汁调味,香味能够充分融和。: g2 F) @/ J, z) }+ P+ _
点评:: G: K# z$ P0 r: h2 C
这道菜的关键有两个,一是调制香肉汤。 要注意此汤熬制时不调味 ,以免保存1天后产生淡淡的酸味。二是燕麦要先泡后蒸再煲,否则燕麦干巴巴的,不够饱满,也没有鲍汁的香味,就成了两种原料的简单拼凑,没有实际意义。
1 y7 H5 D) n1 ~9 [7 P5 t* ~9 R原料:. x; s( P3 }* l& {8 m# l, i. n5 ~
8头大连鲜鲍鱼12只,燕麦250克,菜心8棵。+ ~5 O2 }; F3 {0 w8 D$ |
调料:
4 Y7 H7 Z* Q. F/ {3 z X( i香肉汤2500克, A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶，白糖3克,盐、味精各2克) , B料(盐2克,味精1克)。色拉油30克。
7 |. Y. y6 A p$ a: D* C k香肉汤配方制作:
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- I. H* F3 i1 C$ v& @5 o# U6 m& z制作方法:$ f, ]' }) l; O4 I5 D' n
( 1 )将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水分备用;将菜心洗净,入沸水中永至断生, 捞出过凉。: c6 c5 ?5 I$ N) B: r8 I
(2)锅入香肉汤、处理好的鲍鱼,调入A料,大火烧开,改小火煲适后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。% ^! h$ G6 C6 \2 a
(3 )将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。! C* y* Y5 s/ ~$ I5 u$ }) N
(4 )净锅入煲鲍鱼原汁350克,放入燕麦、鲍鱼,大火烧开,改小火煲3分钟,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
" ~' j- E: Y, n) ^- d! N' H(5)另起锅,入色拉油,烧至六成热,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。0 k4 l& `2 F1 B8 _
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雷达卡
发表于 2021-1-1 23:46:48
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照妖镜
发表于 2021-1-2 11:52:02
