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[鱼类] 大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-1 01:26:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20200604220755_meitu_1_副本.jpg
6 b9 {; ]! @+ v- @5 e( K大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴
! v3 x$ [( d# m$ r卖点:(网络配图非原菜品图)
& j- N1 m; s* ~5 }1 c此菜咸鲜浓郁,酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜,用甜面酱进行调味,鱼的鲜味中又含有酱香味,其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。. ^  J' @0 |; G) d0 \
开江鱼小介7 t& z) W/ i$ H" m+ @& i# C5 R1 K
每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、 草鱼、 白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼,下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。
1 U/ x+ d. U0 U% C8 c; u; X: A原料:
# j7 F5 M& z" E5 y7 [% g鲶鱼560克,岛子鱼400克,鲫鱼500克,玉米饼230克。' G. ]1 p; l+ l" |7 O9 F6 u, i
调料:! C3 [2 V$ D# W/ x
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2 {$ o$ K9 P& ?4 N/ B
制作方法:
% [4 r4 ~2 K$ `8 o5 `( 1 )先将原料中的鱼类宰杀治净后,改一 字花刀;玉米饼入蒸箱中加热3分钟。
  Z8 Q2 A/ K- Z; \9 r( Y( 2 )炒锅放入猪油,烧热后将A料入锅煸香,烹入B料炒开,加入清水约2300克烧开后,放入治净的鱼类烧开,并依次加入上述C料,改用小火焖制,待焖约20分钟至熟,至汤汁浓稠时大火收汁,淋入葱油出锅装盘,摆上蒸好的玉米饼即可。8 b7 \, J' P1 U4 y/ t% k

2 N+ L4 O" O( t$ X
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厨艺豆

荷台主管

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发表于 2021-1-1 16:04:54 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-1-2 17:37:27 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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餐饮新秀

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发表于 2021-1-9 16:35:32 | 显示全部楼层
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-2-9 17:44:28 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2025-6-16 23:11:38 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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