菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法

半子

' F& W7 n2 t  F8 a1 {菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法
. U$ S: R* s1 x4 I( b介绍:
现在,越来越多的酒店都在烹调菌类菜肴,而鲜菌煲则成为很多酒店都非常喜欢的一道菜。在烹调时,我们发现了一个增鲜的小秘密 ,那就是添加牛骨汤煲汤。用牛骨汤煲制鲜菌,不仅成本低,提鲜效果还特别好,值得推荐
原料:
) T8 @) x' S1 j  s' ^鲜菌(鲜杳鲍菇、鲜鸡腿菇、滑子菇各50克,鲜牛肝菌30克)。
6 }7 A2 X& ?: q' ~5 F0 _5 J调料:
0 k2 R8 }0 {- }. B! P/ R9 ^6 q( t自制牛骨汤500克,盐、味精各8克,胡椒粒10克,大葱段20克。
  S1 f9 V9 v1 v4 E6 \9 i, r% s自制牛骨汤制法:

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7 I9 u% S8 r( ^" G- K9 p制作方法:
( 1 )各种鲜菌洗净,切成长条块。
( 2)取一个大沙锅,倒入所有的鲜菌和自制牛骨汤,盐、味精、胡椒粒、大葱段,大火烧开改小火熬制20分钟,取出上桌即可。
5 J$ V. Y, x& L5 P  ]6 `/ }: t关键点:
1、从理论上说,鲜汤、鸡汤等都可以用来煲制鲜菌,但是牛骨汤本身有着非常独特的风味,与鲜菌搭配,最能体现其香味,所以我们选择了牛骨汤。另外,鸡汤胶质非常丰富,油分也比较多,用来煲制鲜菌后,汤特别油腻,失去了鲜菌的清香味。
2、很多厨师在烹调鲜菌时,都会加入少许菌王粉,菌王粉有非常好的提鲜作用,但是成本特别高。我们在选用了牛骨汤后,已经可以达到提升鲜味的作用了,没有必要再添加。
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