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[其他] 大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-26 20:13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20201221200837_副本.jpg , S- v# o5 ]  g% i8 |1 _! _
大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
. C1 Y2 ]1 @  L4 I4 H0 x口味特点:
. o- X& Z3 K) o$ p- o色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
' F4 g; i( \# T" f9 O原料:
6 E: d2 @& Z1 v5 a长茄子750克,虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克,洋葱丝100克。7 {( ~5 z% s6 `& w
调料:' `" S& _8 L- W8 |6 k! _: W  j
自制烧汁25克,海天老抽10克,鲜汤100克,干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
) D: W/ ~3 y3 Y" f自制烧汁的配方制法:" O. |% J3 e+ e* y- R, @2 x6 x
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' m4 [. ]) ?- T4 q; b$ s; o! u
注:% B' v$ m2 n5 \6 x3 V5 Q
自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。$ \9 s( e2 `4 u3 W" f! a" e* M
制作方法:
$ j) v+ Y% f* I  I$ x* q- D8 u( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。. d* K; v& J# v0 J
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。% y, F2 q' o7 _7 @- ~9 X5 P5 ^; \
(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉,下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
4 ?. E; B/ t9 G7 Q' W% k  {; d(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
- Q$ V0 [$ B5 q  n; z(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
; M, N* W0 M" X1 P/ X; B! t. L. M% r# z9 P1 V
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餐饮新秀

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发表于 2020-12-29 14:26:08 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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