大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
. C1 Y2 ]1 @  L4 I4 H0 x口味特点:
. o- X& Z3 K) o$ p- o色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
' F4 g; i( \# T" f9 O原料:
6 E: d2 @& Z1 v5 a长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
调料:
自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
) D: W/ ~3 y3 Y" f自制烧汁的配方制法:

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注:
自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
制作方法:
$ j) v+ Y% f* I  I$ x* q- D8 u( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
4 ?. E; B/ t9 G7 Q' W% k  {; d(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
- Q$ V0 [$ B5 q  n; z(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
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