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[其他] 大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-26 20:13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20201221200837_副本.jpg
5 c* Y0 R# T+ t% D大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
- y5 G* m. e5 n% c口味特点:8 J7 J8 v8 o5 j! `8 J
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
) Z2 a  \6 {4 T6 l7 H3 s; e: E原料:
, i. H# [: i& ~' G1 F. q长茄子750克,虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克,洋葱丝100克。
* K( H0 m) X, W) N% ]+ @调料:4 S2 ~8 z$ m# `, V; a
自制烧汁25克,海天老抽10克,鲜汤100克,干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。3 i5 }! A$ U3 ^( x* H9 r# m; M- {& q
自制烧汁的配方制法:
1 @$ [8 ]2 I8 v9 k6 p7 _* `
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 N& a  q0 v* j8 Z2 f7 x9 D9 }
注:
5 o8 ^5 ?3 x4 N. j自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。: G$ m5 S  Z3 ~3 e& i) y7 P
制作方法:
7 [# M; E) T& c) o6 W2 V( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。9 e1 q0 p9 L# `7 |$ l& F
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。/ n( a; c7 J( f( c- a0 ^
(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉,下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。. [3 P) p4 o7 k, k
(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
# U. S9 A/ {# S+ Y' B* ~+ B$ k. n/ R(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。4 W) @1 [( g; b6 A- V

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餐饮新秀

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发表于 2020-12-29 14:26:08 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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