大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

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口味特点:
: b! t9 E& P" y7 r8 e. x( W色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
0 q5 z( B& `' G- q原料:
7 y7 n- K# {9 K2 n$ B7 G长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
调料:
( w1 F! E5 n6 {' ^# i, F# |9 J自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
2 K& g! i/ K- u自制烧汁的配方制法:
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注:
自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
6 C5 Z8 Y7 r  c: f, W制作方法:
( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
/ X3 o5 x' N6 @1 g3 a(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
4 p7 I* d7 @; y7 D( a(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
; _, Y7 }) d: a: ^- n; T(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
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