大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

5 c* Y0 R# T+ t% D大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
- y5 G* m. e5 n% c口味特点:
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
) Z2 a  \6 {4 T6 l7 H3 s; e: E原料:
, i. H# [: i& ~' G1 F. q长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
* K( H0 m) X, W) N% ]+ @调料:
自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
自制烧汁的配方制法:
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注:
5 o8 ^5 ?3 x4 N. j自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
制作方法:
7 [# M; E) T& c) o6 W2 V( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
# U. S9 A/ {# S+ Y' B* ~+ B$ k. n/ R(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。

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