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老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）
, B. o+ G0 R4 C- `5 ]5 x介绍:: _. ^$ H. [) v
泡菜鱼原是四川民间家常风味,我将民间做坛子泡菜的方法,结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”, 提高了点击率,成品香辣十足,诱人食欲。另外,为了降低成本、吸引食客,我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼,因为青鱼价格不高,肉却滑嫩鲜美,增加了自制川泡菜的用量,让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑,而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。
* E, ^: {4 q! v2 W原料:
, T( _2 U- S8 m. b( S$ P青鱼250克，自制四川泡菜200克。
h* k/ T) Z; p4 J调料:
' R* ]' ~/ \5 s0 E盐5克，味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克。姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、香菜各4克。( G7 a, v9 G. Q7 }
自制四川泡菜:
/ P7 _4 B5 a0 X+ V盐250克，大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水) , 冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡-个月即可。
/ r6 B8 Q1 D' k6 l8 G# Y" h* M0 j自制香水鱼料配方:
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制法: ~' Q; \& Y b
锅上火,加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。5 P! [6 [, g" i! N! F- z8 }4 g7 F
制作方法:5 O4 y/ |* X; Y: S8 L% u
( 1 )青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱汤半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。
7 u0 _" r2 X' A( 2 )鱼片逐片放入开水锅中永至半成熟捞出。2 b# t+ K1 d2 a* o$ K& t3 a
(3 )锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。
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发表于 2020-12-26 00:04:01
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