奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品

半子

& _2 ~; u1 I2 Y) O$ F奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品
特点:
$ ~& \- G4 j! D( W" i" o( L- {寸骨外酥内嫩,孜然芳香。
2 M! `; W6 p- ]$ I1 Y# o& _$ D! ]主料:
0 `- q0 y& z) E. \% i2 ]# K: J猪寸骨10根,香辣酥50克。
调料:
: I; M* z3 O! F; M盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。
香卤料:
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: [/ \% g$ [/ P$ ]- f) n0 B* {制作方法:
( 1 )将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时，飞水备用。
# @1 t" Q$ Q3 U2 |( 2 )香卤料加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。
( 3 )锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
(4 )将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。
技术关键:
1、香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
2、在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。
3 o) j$ o. ~% v$ I9 i& [: C（网络配图非原菜品图）

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