奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品

半子

奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品
特点:
寸骨外酥内嫩,孜然芳香。
1 _" h( J+ {' w主料:
猪寸骨10根,香辣酥50克。
调料:
/ u9 n# f% l5 w; T7 D8 t盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。
* `9 p  C7 t! i$ u5 I) A0 v: m! L香卤料:

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+ c8 S# d) p3 x) H5 c; Y制作方法:
8 T/ r7 q3 V/ c( 1 )将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时，飞水备用。
3 b; b3 @( c0 u/ Q) E: b2 H% w  j( 2 )香卤料加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。
( 3 )锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
(4 )将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。
技术关键:
4 G. E8 i8 G. Y" z5 D  m1、香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
2、在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。
4 m, ?5 g- J& i; L, S9 K（网络配图非原菜品图）

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