奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品

半子

" ?! x9 _% ]9 `: D) u& A3 \奇香美极寸骨及香卤料创新特色菜品
) V- H1 B& @% Y: O3 Q特点:
5 Y/ V* E  U/ F# x' w2 m0 J寸骨外酥内嫩,孜然芳香。
主料:
猪寸骨10根,香辣酥50克。
( g& q( b8 _* a5 W( L5 _: l' h& U调料:
9 r0 v2 N+ F# x0 i6 M9 |  j7 L' L盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。
3 s( t! L5 d2 S  M% A! I2 t香卤料:
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制作方法:
8 y( A6 V8 F) q* t# t5 i6 ]( 1 )将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时，飞水备用。
- i* i  j: U9 K# ~9 b( 2 )香卤料加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。
( 3 )锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
(4 )将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。
技术关键:
5 Z- z- V4 Y3 [  S3 f* c1、香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
8 T7 j+ F" n$ p1 ~+ u7 q. P8 \2、在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。
（网络配图非原菜品图）

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