大厨分享藿香青椒美蛙仔附特制辣汤的制作

半子

$ f2 _: y5 w' @' h/ m大厨分享藿香青椒美蛙仔附特制辣汤的制作
亮点:
菜里的绿色叶片是具有防暑去湿作用的藿香,炎炎夏日此菜销量比温还高。
试制心得:
# M, M0 k) _2 L% }8 c0 [$ p* o试制后发现自制辣汤非常鲜。一开始认为辣汤的比例有问题 。因为西芹的量给得很大,怕做出来的汤中西芹味过重,而抢了其他材料的鲜味。结果芹菜的香味并不冲,可能是被黄瓜中和了。熬制的时间要把握好,煮开之后再加热15分钟就可以了,时间过久汤汁略苦。
% p: i! S$ x+ O5 N试制心得:
此菜加入蓥香非常有创意,藿香具有防署、益胃气、进饮食等功效,非常适合夏季食用。我按照作者的方法试制了一遍 ,发现辣汤的味道很适中,做菜时就不用再加过多调料了。此外我还使用了50克青椒油,这样使菜品的清香味更浓。
建议牛蛙上装后再使用, 这样口感更滑嫩。菜品制作过程中.牛蛙不先制熟而是和泰椒一起加热煮制成菜,经过这么长时间的加热,泰椒会被煮得火候过了,没了口感。建议牛蛙先用油滑熟后再入辣汤烹制,匀芡、烹米醋后煮开即可,无需长时间加热。
& ~; q3 _7 q/ E* \* _+ ]主料:
2 k+ `0 L3 ^( ~5 C# V牛蛙750克。
7 S2 p# N- ~* s辅料:
9 x9 s9 n" t7 C7 C" I8 ^- J西芹段100克，丝瓜片100克，泰椒200克,蒜米10克，蓥香50克。
. \% K. F) a8 g& y调料:
生抽10克,盐5克.味精5克,料酒5克,鲜花椒15克,米醋5克,菜籽油50克,特制辣汤500克。
特制辣汤的制作:

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制作方法:
( 1 )将牛蛙宰杀制净去皮、砍成块,加盐、 味精、料酒腌制3分钟。
- Z" r# g1 |% h, T( 2 )锅入底油,炒香西芹、丝瓜，垫在碗底。
; @4 |4 s# d+ @: L$ }( 3 )净锅烧热，入菜耔油，煸香蒜米、泰椒、鲜花椒,加入特制辣汤,烧开后再加入腌制好的牛蛙块,中火煮2分钟,烹入米醋、生抽,勾芡、装盘,菜品上面撒藿香即可(藿香不可入汤汁中煮,否则颜色发黑.成菜就不是这种诱人的翠绿了)。
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半枫

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