大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方

半子 · 发表于 2020-12-24 00:09:55

大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
旺销理由:
此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
点评
一看就是一款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
原料:
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
调料:
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
自制酱料配2方:

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腌渍料配比:
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
制作方法:
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 16:51:25

请教

╰゛冷月o · 发表于 2021-1-3 13:18:56

我抢、我抢、我抢沙发~

心冷 · 发表于 2021-1-4 00:08:31

又来旺菜啦

安与本命 · 发表于 2021-1-15 20:36:04

你的分享太有用了

傻子爱学习 · 发表于 2021-1-18 01:29:03

学习学习谢谢

冷眸含黛 · 发表于 2021-1-29 18:10:24

必须表示感谢

生为谁在泪流 · 发表于 2021-2-28 10:40:33

感谢天下厨师平台

你会懂- · 发表于 2021-3-2 10:56:43

回帖就能看

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