* {& V( ` t8 L' S大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
# N2 B0 E6 [( d7 M/ W2 h旺销理由:) p/ v( w; ^9 v' D6 _3 G" Y
此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。4 M; K7 R2 ]3 s8 |5 ^
点评8 } V' B& |$ D; m* r2 E! Q6 J
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
4 m; M: L, j) D1 P1 |原料: K+ U1 m7 _7 V& }; L- T. l6 ~
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
6 c4 G. n; [. v% w; Q: P* L0 S: }调料:
1 y# R, e+ q/ T* W! T自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。$ m. r; ?5 Z) U3 K E; v# b
自制酱料配2方:
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腌渍料配比:
1 F2 X/ ~( `! m" c5 Q% p1 E盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
+ o) n t( _+ B' k, c- w, y制作方法:
. `5 B( _, e7 I( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。4 b. V6 p7 Q4 f) X0 t
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
! A" a+ d% D. \7 s h2 s( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。0 w4 f+ E9 c5 I! |9 a
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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