4 \" ~( v4 t5 Z* B, V I1 E, e& O大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
/ n' s* l! w$ P7 X U旺销理由:
6 n( A$ t: r8 A6 j' K$ k# W此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
- ?8 V: i& r; V+ O g( ^点评* C9 R+ }; |8 H6 k5 f" B
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
* E( w' i1 ^8 e; J原料: a( {$ |( O0 O6 }4 e
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
" ?/ |, o1 l' }* d. I调料:8 [5 Q/ G" B3 [9 ^
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
7 r1 G0 N& c* O$ w0 H自制酱料配2方:
- A. ]$ ?) o" S+ s5 D. W0 e% h2 u# S" r% w1 q) ~4 l& x
腌渍料配比:' G# c3 x$ y6 a$ q$ D
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
) q/ H3 Q$ G# }' z. c' ]制作方法:/ @. L2 h) d6 y- Y% W
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。4 u7 m# E# t* R2 l8 n
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
; ^, P/ k3 C% F* R( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。& ]4 X7 O! h3 X; A0 G) f! w0 k
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。' v5 M+ D l5 I! V7 V
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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