大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方

半子

大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
旺销理由:
此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
点评
. G+ R5 b( @: `( {5 X  U* A一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
) O# _5 x. j$ Z0 u* b! R原料:
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
调料:
% N0 i. I* V  K$ Y5 Z% V0 \自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
3 P$ B  D' A, f3 x5 G5 a; }自制酱料配2方:
# P; N* X2 O' M6 `, _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 _  c3 y+ W2 R( U% F5 q! b腌渍料配比:
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
制作方法:
5 k  O$ \9 }" S# d9 o, Y( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
, C  ~+ B8 J- _4 E( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。

依然是晴天

请教

╰゛冷月o

我抢、我抢、我抢沙发~

心冷

又来旺菜啦

安与本命

你的分享太有用了

傻子爱学习

学习学习谢谢

冷眸含黛

必须表示感谢

生为谁在泪流

感谢天下厨师平台

你会懂-

回帖就能看