大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

半子

3 _3 x' x5 S& U5 F9 L1 K/ m1 U大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
特点:
/ Z+ ~1 N, I  ^: Y此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
试做点评:
此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
0 x5 a! x  {7 Y6 {点评:
此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
. C. @( \8 Y. ~  S- p) M- _调料:
( w7 q, v0 h% f: N( D蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
) Q+ Z+ ?; ?7 a9 {2 P秘制料汁配方:
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制作方法:
$ f0 G, j/ p/ y9 s2 K( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
% \! C5 k8 z0 a8 O3 v- d( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
) v5 ]  ^$ `( n, g9 o关键:
百叶最好选用手1 I制作的。

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