大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

半子

2 f0 m/ {) l- N6 g  T大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
6 V8 m1 G8 `/ }; W特点:
5 B5 n( d$ U, t此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
试做点评:
4 C( W* b0 p  q7 `3 q9 i( ~+ ?此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
点评:
! Z8 R- W* F: \. _$ e: |9 Y+ `; P此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
调料:
/ w, V( V4 q. ~1 G, k- s蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
- T) b: {1 C; \; o( {0 b秘制料汁配方:
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- s0 ?: w) l( C' }制作方法:
) [3 H: F* j# y5 v; g/ Z( X: N( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
关键:
百叶最好选用手1 I制作的。

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