大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

半子

大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
特点:
此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
9 r9 U- r0 X2 Z; Y6 w( Z6 G7 l5 M试做点评:
此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
" D7 z  G% I3 ]7 \  |9 T点评:
此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
! U; C& m9 N* i/ e/ r  p" E, ?原料:
+ Q6 |3 z/ X" G, |5 Y常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
调料:
; G2 U7 P6 A, m/ K) [蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
; i. I) w- I1 [0 X5 \) t* {8 C秘制料汁配方:

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制作方法:
( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
' A" ?) Z9 d' F( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
关键:
+ ?- L7 r. a5 b' G. W8 |# h百叶最好选用手1 I制作的。
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