大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）

半子

大厨分享沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
特点:
+ q5 K" h% E2 v+ ]* S4 i此菜由红汤百叶改良而来,选用江苏常州地区的农家手工百叶,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩，营养价值丰富。
3 v* z1 ], ^3 L6 M试做点评:
# J0 \6 P8 K% O1 `! h, Z, p( K此菜口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后-定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽-些。
! I8 U# o5 |5 r  y' v  K6 r点评:
此菜汤鲜味美,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。 但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
& n. p8 f- b, p: ]! G; F常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
调料:
蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段, A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
秘制料汁配方:

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7 l1 H- v' |9 s9 [9 s制作方法:
( 1 )百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
5 P6 `9 e& }: u9 M$ h( 2 )锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3 )沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开，上桌即可。
关键:
) T, l  w% }! d. i2 i0 d3 n百叶最好选用手1 I制作的。
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