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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）, Q: Z6 X- A( ~% O. I# T5 v1 S( ?
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
* Y e; [1 s0 @0 z, X# x1 ?: X初加工:
! ^' \, Z* I( ~% s净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。7 @" p3 n( q: w$ `/ X y0 Z
自制炒鸡料配方:1 h; o1 J6 x* ?; j9 l' V L+ \2 K# w
3 p( J9 |* g. W) @& n4 @制作方法:7 [ u' i" b# f, c/ M T% \
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。& _# N& b# W6 ]2 _3 d6 j$ h
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。% V5 E3 [0 w! K/ [# Y( x9 t
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。5 B$ J' {2 L' L X
( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
7 z2 l6 Q' w% h0 {' |) Q& o( m7 I网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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