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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）# w$ ~$ ~5 u4 [6 G6 p: O. O
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。3 ?0 {1 a6 Y# b' D' r/ E Y- e
初加工:
5 Q, `# W4 B. W% _; o2 Q L净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
: w( I% X) ]+ h自制炒鸡料配方:; S9 y# R5 G9 ~- c4 U
! X* d; _2 j- D制作方法:6 L2 H# r! a5 n! \5 y% I. i( e
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
1 x4 a% O4 D' I& O( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
9 v* N# }/ x4 o9 O1 x+ Y# f( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
1 Y/ J1 `; {/ d; n8 _& y9 e( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。% q9 t \2 G% C: h7 h0 }
网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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