+ R) @: V: l. ^* |+ n2 i大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）0 M& o# O" d: z& [
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
8 w) u1 p) H1 N1 P& A初加工:
0 @& _1 I! m- m2 k) w2 D净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
) {) r5 D$ e+ F* P8 o# D8 D' r自制炒鸡料配方:
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2 g& j" U" H* `; E. M1 q8 ]$ o n. P制作方法:
) B* T! [% u" m( u7 A; j6 B/ S( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
% U0 c5 z1 a" F+ P( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。 L3 \0 k2 x/ Z( G Q ^8 e R! Z7 e
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。, v1 Z; [$ G# b3 ]* t- R( b
( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
3 L; x# \6 M6 C* A9 \% l& F' ^* `- `2 L网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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看看什么料啊
