3 H; x! N1 c. k- q! T( f大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）
# w0 u1 R& N4 D( f创意思路:# K% J0 H- z; u. G
炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。3 o( C& g( z/ ^$ E2 G4 A# t
初加工:- w& Q% b' I6 s' M) ~
净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
. O, o- V G2 h9 J7 m+ Z自制炒鸡料配方:8 ^9 i* I6 [0 } K& `
# l6 a/ P. d& t- [* V制作方法:9 N: `# Z: @! n n' J
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
2 C5 H# u6 o- p" e( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。3 }2 f; R2 G" c8 {3 J+ a ]
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
7 C9 b! [7 Q% o# c' j( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。! M& N" @; C3 L
网络配图非菜品原图 |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-20 23:50:15
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-12-21 22:50:17
看看什么料啊
