大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）

半子

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+ Q1 h2 d; x6 K创意思路:
炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
初加工:
净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
9 P7 k1 c; O3 a4 H& V8 h- r5 ], x自制炒鸡料配方:

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# k( t3 e# n$ w2 T制作方法:
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
# S3 x1 Z: s% V2 u( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
$ X6 o0 w1 H0 \0 O( b/ O  J( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
网络配图非菜品原图

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冀青宇

过来学习一下

心好累.

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