8 Y" A) t; J& k T- B- k大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）
. \! F) _& Q: E" H' x创意思路:
: h) p6 e0 f# y炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。4 f. J& n. Q& Q/ y
初加工:
$ D3 t+ |. {0 m/ w3 j; J$ j/ u净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
- L9 x4 P' S& s9 ^% C# }自制炒鸡料配方:
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% F9 y1 L# K6 e# y ]1 V/ N- @制作方法: H% x" q$ W8 Z% D
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。: y; c$ x# V/ D" y" x9 u+ p
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。$ p3 f5 Z2 \( A, E* e
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
. J! h6 R) @( o9 Y( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
+ |& [% a) w: \! p% y8 d* S网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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