大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜

半子

4 L7 H" |6 r# h1 B+ e) X, S+ L9 O大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜
) j3 y9 q! p# ~& U0 C' w5 O点评:
9 ~( B; o, b5 w建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
) W; V1 e. ~- f原料:
散养鸡半只625克，卤蛋3个。
调料:
4 V; R( F! ]( M; P$ ?7 ^8 u9 b: M自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
自制香辣酱配方:

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- z% x' B2 @5 k; t* |# @% O0 b' t% {制作方法:
* j, e* R- }+ d. p4 s; H3 Q(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。
(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
+ A1 |% F, h; H- d2 H0 p(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
另注:
1 j7 @1 w! n& p; k9 d1 s取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
* _: Y' _, x& Q% E4 W' W(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。
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依然是晴天

请教

七度空间°

招牌菜~收藏

溯汐潮。

向师傅表示感谢

怀里人。

真是 收益 匪浅

灰色的风

感谢分享

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金鸡下单了