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[海鲜] 大厨分享黄金芝士酱焗圆贝附黄金芝士酱制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-19 23:53:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
% L1 \. ~$ L) w* I! G+ R- ?
大厨分享黄金芝士酱焗圆贝附黄金芝士酱制作
9 C0 X/ H% w% Y6 d9 W  N亮点:5 x1 \. g$ {* I
改变传统的海鲜加I方法,将圆贝拍生粉后煎制。保证海鲜水分不流失,使肉质较嫩。再煽-层自己调制的黄金艺士酱,香味复合。3 ~+ X$ i  E6 l$ W; [$ g
点评:
. _0 d1 a1 G9 ?. _7 F+ w3 Q' u3 e3 k0 k( O咸蛋黄中加了辣椒油和芝士,味型很新颖,打破了粤式海鲜口味清淡的传统。9 x+ d. V5 f' ~
原料:
- M) v6 y+ \9 }8 A6 K% ?$ y圆贝1只(三头的,毛重约160克)。调料:
. N, v! ]9 \' M& W$ A自制黄金芝士酱10克。
0 N2 B6 H+ A0 N, D$ s  c7 q5 t! |8 f黄金芝士酱制作:
: I1 O$ i9 r9 h, ]! C- A
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! x( S1 V2 Y6 b  Z( A% A( A$ q' l制法:
/ P9 r3 _; _6 Y0 B% n先把黄油放入锅中,化开以后,再放、入咸蛋黄和其他调料,小火翻炒至起沙,拌匀即可。$ _4 P$ k6 k5 Q% l3 g; s7 y
制作方法:
* f  r) r* G9 o9 Q* o: J(1 )圆贝撬开取肉,清洗干净,用毛巾吸干水分,两面均拍薄薄- 层生粉。% k0 y) c8 a3 r, w: ]4 H$ y: A9 a( ~! z
(2)取一平锅,放入少许花生油烧热,放入圆贝煎至两面金黄色倒出。) t. G9 Y3 k' @, L) h
4 `& ^! g* W) A* h

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发表于 2020-12-25 17:10:28 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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餐饮新秀

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发表于 2020-12-29 17:29:47 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-12-30 12:51:32 | 显示全部楼层
学习啦~
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2021-2-21 12:47:00 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-12-21 14:51:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-2-24 15:20:12 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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