大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作

半子 · 发表于 2020-12-19 23:18:15

大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作
特点:
酱香微辣口味在北方很受欢迎,在老菜基础上变换口味,收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁,海鲜味浓,与海螺片炒制,祛腥又提味。
原料:
发好的响螺片150克，菜胆35克。
调料:
蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克,海味酱香汁20克,色拉油15克。
海味酱香汁配方制作:
原料:

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制法:
(1)将A料(先将海米用水泡透,切蟹焯水)放入锅中上火,大火烧开,转小火熬2小时,过滤后所得海味汁(400克) ; 将B料先混合在一起搅匀备用。
( 2 )再将C料用色拉油炒出香味,再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁,小火炒匀,融合在一起即可。
制作方法:
(1)将发制好的螺片改刀成片;菜胆用油盐水飞水，摆盘子-边。
(2)锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香,加海味酱香汁,再倒入螺片、蒜董,加剩余调料调味，匀芡出锅。
(3)将海螺摆在菜胆上,用兰花、黄瓜片点缀即可。
关键:
干响螺用保鲜膜封起来,入微波高火力打3分钟,用清水浸泡12小时,期间要换3次水，发制后特别饱满,最后用二清汤稍煨。可有效祛腥增香,便可烹制。

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 17:13:24

请教

沩鉨単裑 · 发表于 2021-1-14 19:24:41

真的很感谢~

小半仙 · 发表于 2021-1-15 08:03:19

国产爷们 · 发表于 2021-2-3 00:09:23

冒泡看帖

ナ菽 · 发表于 2021-2-3 14:30:49

够档次~

璐鱼 · 发表于 2021-2-7 18:31:53

有道理。。。

[海鲜] 大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作

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