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大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）7 a5 p0 O n. A) x, b" Z' \6 c9 _
介绍:/ ^/ E2 z% ~% g
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。( X! Y+ ^ X8 x6 q1 g
原料:. l/ u: V+ C; o5 J
面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
+ o; K! T+ S4 x: R' ]7 i# g4 r* ~' A6 T4 K调料:
6 x# Q+ {, N) v$ M4 x香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
" f4 y% v3 {! \6 X$ w' A# n香料包配比:$ F2 L+ P } l& w# O: J) B
6 j$ [. v6 {( v, o制作方法:
0 y- G0 k0 M) C. M# \/ M h(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。1 h% J5 v d( ~: ^( h4 ?; S
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
1 l% W `3 b9 d0 n& E(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。" x/ ?5 `: M% H" `* _1 Y1 @) @
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。: `- T* b: B5 m* w( ?
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。9 }4 H' l- B+ u) @! x0 z
提示:
2 @' H/ R& S* `酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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发表于 2020-12-10 00:54:48
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