大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）

半子

$ W" o7 I' d2 n# y+ v2 S/ e大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍:
2 ^' u' n, w: Y2 a) |5 X" J) ?, @9 T% E牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料:
. Y0 P! p$ b! d; @; C+ q面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
+ y9 n8 u+ g, V8 C6 @调料:
# ]' k7 U  d) a: d/ U/ @! I香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
' P# ~0 M- h) A4 n1 x! B香料包配比:
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制作方法:
+ z2 ?( l2 Y% @(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
$ W: a, [5 P, H9 _(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。
提示:
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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