只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3296|回复: 4
收起左侧

[羊肉] 大厨硬核分享牛羊肉泡馍(附香料包配比)

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
59836

平台版主

发表于 2020-12-10 00:54:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
01_副本.jpg
$ W" o7 I' d2 n# y+ v2 S/ e大厨硬核分享牛羊肉泡馍(附香料包配比)5 m$ q4 ^" L0 f% q
介绍:
2 ^' u' n, w: Y2 a) |5 X" J) ?, @9 T% E牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。! A! c; P4 P. I/ b+ |2 V; }
原料:
. Y0 P! p$ b! d; @; C+ q面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。
+ y9 n8 u+ g, V8 C6 @调料:
# ]' k7 U  d) a: d/ U/ @! I香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
' P# ~0 M- h) A4 n1 x! B香料包配比:
' e5 ?4 G% }/ l* C8 |) m
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% g. c8 U2 P) H0 f+ E  N( i
制作方法:
+ z2 ?( l2 Y% @(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。! B) G4 O' m0 a6 `; ?8 o& U$ D. \
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。& x8 `& K' M9 n$ F7 O' Y8 ~! @
(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
$ W: a, [5 P, H9 _(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。: ?- d: r- ?. V; i! c. q2 [
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。+ I) P8 m+ I) W" m# M
提示:7 D) c" h& K/ Y8 l9 S  a
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。0 m, P! @. @4 r9 M0 _  u6 Y1 W1 ^

) h$ J: X2 e3 V# n) t
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

245

回帖

46

贡献

117

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
297
发表于 2020-12-14 15:11:45 | 显示全部楼层
向半子学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

75

回帖

279

贡献

104

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
363
发表于 2020-12-25 17:23:18 来自手机 | 显示全部楼层
请教
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

216

回帖

37

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2021-1-8 16:39:16 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

234

回帖

38

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2021-2-10 16:05:27 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 11:52 , Processed in 0.180065 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表