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大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）1 y) |) k- ~# }( R
介绍:
' ]' } b; c/ Q: Y; Y牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
# L5 Z' U6 K' }* a& | N% G原料:
* X' x7 U0 E: v面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。7 W) \ t0 ~6 _% q, }
调料:, W6 p4 @2 @0 C1 e
香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。- ^+ h! f: ?# G3 Y8 s( u
香料包配比:
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制作方法:
n% t- a( |7 d! k(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
8 q- ^, Y- n: `2 W' D(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。& y: q0 |) w' n) P
(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。6 a. z$ Z4 ?, d
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
) \) f1 f6 Y; g* t4 A% h6 m(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。8 E h+ C1 K6 f* n2 c) F5 }* V
提示:
: e3 |4 c7 `% j( }. q酵面中的碱量以面没有酸味为宜。9 ]9 }1 Y. `% a0 Y
, ], u0 W4 d4 [% c7 D |
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发表于 2020-12-10 00:54:48
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