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大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比） | X2 @0 Q( B* u' r, }/ k
介绍:
, U; b8 P/ Z/ T7 H& z9 H: {, D牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。4 S. }/ `! a' G
原料:, w! U* B) h F" [. g: e, A
面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。3 ]& z& x. c1 m
调料:
6 \8 V+ m$ h& U, X- ~香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。$ x* j" X D8 o3 `
香料包配比:; Q4 d9 Z8 @' G6 J7 ]0 q! D- l' K
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制作方法:
% N( _7 r u1 S* [(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
2 U+ d: h y6 U: x( V# l6 T" T4 h(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
/ o! |- u2 Y% @; i(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。& n6 n, R5 U2 `$ O
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
% ^8 f! L! k+ M(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。0 u$ \3 z h6 M8 r; O9 R
提示:
7 K l7 k6 m9 {- H: r酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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发表于 2020-12-10 00:54:48
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