大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）

半子

大厨分享旺菜砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）
# r% K8 m0 e4 d) k, H7 t7 P特点:
质感酥嫩,香辣可口,汤汁滚烫。
2 I5 h. z, w  Z6 S! t原料:
猪五花肉300克,清水马蹄50克,熟咸鸭蛋黄5克,水发海带150克,冬笋100克,油菜心2颗。
调料:
* t7 X  o" a& y2 f; Q: @) K醪糟辣酱75克，香葱、生姜各10克，抖酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
; F7 |( X2 O, Z, q3 V' F0 j7 r5 |醪糟辣酱配方及制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 z) z% N! u, g$ o* H, b要点:
9 q  V+ M' K  Q1 J8 I1、操作时，需要小火底油温。 目的是既让各种原料的香味成分缓缓忻出,又不容易炸糊。
6 D( R2 q0 A$ T2、投入各料后,应用手勺不停地推炒,以免糊底影响风味。
3、烹制时切不可加水，否则,成品味道不好,且不易存放。
* u0 Y' m) {9 o$ u运用:
此酱汁适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜着的调味。
' u2 X# n* `& r+ n: [制作方法:
# S" r' A5 e& Q1 f% Y( 1 )五花肉切成小片,生姜刨皮洗净,香葱洗净。将三者共纳绞肉机内绞咸肉泥。马蹄拍松剁末,与猪肉泥放在小盆内,先加适量水搅拌上劲,再加料酒、精盐、味精和湿淀粉搅拌咸肉馅。
( 2 )将熟蛋黄-切为二,再将肉馅分成10份。每份肉馅包入一半咸蛋黄团成大丸子。
9 l( m8 y1 P* H8 {, N* i# z(3 )用醪糟辣酱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油等兑成味汁。
(4 )水发海带洗净切成条、冬笋切片与油菜心分别用开水氽适。
, }2 l4 b6 J% G  D$ w; W(5 )取- -洁净大砂锅,底部上放海带条,再摆上做好的蛋黄肉丸,倒入兑好的汤汁,加盖,旺火烧开,改小火炖约1小时至熟透离火,摆入冬笋、油菜心上桌即成。
要点:
2 L1 s6 F1 K: z) T) J; y% x8 u5 s肉馅内加湿淀粉是增加粘性,便于成形。故用量忌多;加入汤水以沸腾后不溢出钵口为宜。
6 e/ H: F1 `$ d2 i& X+ n; S

东方大明KFDFDM

色泽好看，香味诱人

意境

强大感谢~

依然是晴天

请教

小半仙

伟大发帖人

单亦繁

求带求带大师

半糖主义丶

感谢天下厨师网