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大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
I! |- Y, B) j" J创新点:（网络配图非原图）
) h5 O. j' Q- F/ y! u+ Q没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。( x( V( V: f; a* x3 u7 u
试做点评:) y; i1 ~, o* h4 N
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。3 m0 i) B( ]9 G8 H% k
原料:
6 z9 s4 F6 h% ?8 Q+ Z猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
( \, E+ n8 h6 V3 h调料:
# I! H6 ]: X. F( P5 k$ j自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
) |' D' C; N% M- ^# q( F自制酸汤配方: O' A& t9 T6 C/ E. h
" u1 G. d# X! e0 L2 Q& g制作方法:
7 x& M; L2 @ s8 |+ ?) D(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。% m7 ^) \1 _ S4 K8 T: B* U' \
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
$ E" P9 H1 X; P* r8 E& j(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。: m0 I* v5 k' R+ r3 J
(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀$ w6 f$ r- d& h# `+ C g' q9 Y
提示:
! A9 D2 ^1 L2 F7 g% d- N( r黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。7 E$ I' a# M, p) f0 q
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发表于 2020-12-8 00:36:51
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