大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

$ i1 p, d( }/ m% L) b8 U. R大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
创新点:（网络配图非原图）
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
4 Z& l% P2 K% m8 y2 ?试做点评:
4 L- E& j5 c' U! X2 C1 @这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
' e, f2 q; [; w4 U/ [原料:
! \$ W, J7 v& O/ H7 X8 S0 C1 o3 f猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
4 k$ x1 E$ P$ L, N' r# K* w调料:
2 L2 C  _/ s( |4 O自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
  \6 C* w/ h+ k  U) V3 G( j自制酸汤配方:
' [  D& x3 D9 n, x; Z

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& Y( _' s& I# z- n% T, o制作方法:
0 F" c7 F5 t8 G) P(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
提示:
5 v# ?' x& h' w黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
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卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了