; m: |5 a6 y9 u, ?" V8 Q. E大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带3 M/ [* @1 ], F. }4 t
创新点:（网络配图非原图）& U0 E1 v5 G( B+ |8 y
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。% K2 Y$ m+ s' g
试做点评:3 @6 _# ?( B7 _
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
2 D& a& o0 H7 C. N+ o7 L# r原料:
* N$ W/ F, }' E7 @; o5 }/ v/ U* i# v猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
. C% S4 `( Z7 M. f2 D( g" c调料:. Y( o, ?2 \5 C: O( ?) W
自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
3 `8 b/ ~0 A- ~/ r7 I' J自制酸汤配方:1 J9 b+ c, F7 T$ V4 O( Y$ u$ w
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制作方法:3 B) R, T6 }) z. m8 ^$ I, u) D
(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
. Q- Y* P% [! e" z7 ~* h7 k( m(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
6 ^: U+ Q" T3 s; U(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
5 {& o i# A3 e% `# k/ a/ H(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀( g( B9 ]# x# r5 o: F) N& [
提示:
/ s: X9 `. j+ f黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
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发表于 2020-12-8 00:36:51
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