大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

# Y  p! E) H/ n9 D4 L: e大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
创新点:（网络配图非原图）
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
试做点评:
5 u9 u1 ]/ ]; x8 G+ u' }这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
3 F, G; A- j, t0 d6 {" x原料:
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
调料:
' D; N1 r! u# \( E1 K7 \5 L& B) L9 j自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
/ ?. H0 y9 S3 F& {0 o# y; V自制酸汤配方:
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制作方法:
1 q( d8 o. _# C(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
; Q- F5 g& }0 F9 @& W(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
0 {! k1 V6 m6 f: u* h6 O# T/ x* a(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
提示:
) a) A. n9 _6 y黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。

卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了