大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法

今非昔比123

4 l% G- K, J0 ^  \& V- t大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法
实用创意:
9 w: n4 R2 f! b7 A6 x- T此菜貌似清水煮白菜再浇味汁,但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道,其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年,平均每天能卖100份,成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
, o$ G  R! L% W- k8 |. }大白菜600克。
) s. m3 u- @! v0 V3 i" q调料:
自制虾油35克,自制蒜鲜汁25克,海南黄灯J笼辣椒酱5克,鸡粉5克,青红小米辣圈各5克。
自制虾油制作方法:
原料:
色拉油1500克，普通海虾-盒(约400克) , 海米100克,香菜20克,小洋葱20克。制作:
1、海米焯水(水中加入葱姜、料酒去腥)。海虾焯水后改成两厘米长的段。
: s/ g7 @/ x* I) M$ x, I1 R. S9 q2、香菜洗净,小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热(保持此温度) , 下海虾段,小火炸约5分钟至七成干时入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后 下入香菜即可关火(用油的余温将香菜的香味激出来) , 至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁制作方法:
原料:
; h; ]9 F, ~+ J$ p  k  {, s

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  ~6 a+ h1 I7 Q1 r: S制作:
锅_上火下入A料,调匀烧开后再小火煮2分钟,下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
制作方法:
: F) N8 _2 g! x$ p8 `: d(1)将大白菜整片掰下来,清先干净备用。
(2)锅上火下入清水和鸡粉,烧开后下入白菜煮约6分钟至软透,捞出沥净水摞起来码入盘中,斜切成3 -4厘米的段(要保持整体的形状).浇入蒜鲜汁 ,再放上小米辣。
(3)净锅上火，下入虾油,烧至六成热时，下入黄灯J笼辣椒酱,迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
制作关键:
2 ]+ s/ g  B! E) e1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
3、此菜要放虾油提鲜,仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
( \3 S9 L0 P- Z5 L1 ^! f6 V

18632355589

相师傅们学习了

别逼我变形

必须支持

那时

回帖就行真棒

依然是晴天

请教

时间煮雨我煮鱼

网站很不错

13978910648

好吃好吃好吃

dajigan

谢谢大厨！

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。

13515433727

感谢分享