大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法

今非昔比123

大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法
实用创意:
  L- ]! r! G8 p7 W此菜貌似清水煮白菜再浇味汁,但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道,其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年,平均每天能卖100份,成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
/ N6 \$ R( l- ]! v& a- V" W大白菜600克。
调料:
5 [( @* q3 @, `  }) V& c自制虾油35克,自制蒜鲜汁25克,海南黄灯J笼辣椒酱5克,鸡粉5克,青红小米辣圈各5克。
# H8 q6 w% Y6 Q自制虾油制作方法:
2 Z0 A$ _& I$ \  O1 j1 d; w原料:
3 H9 F& F% q3 Q! R6 i$ _色拉油1500克，普通海虾-盒(约400克) , 海米100克,香菜20克,小洋葱20克。制作:
1、海米焯水(水中加入葱姜、料酒去腥)。海虾焯水后改成两厘米长的段。
* N! p9 ?5 W  M( \. Y) c7 }4 I2、香菜洗净,小洋葱去皮洗净切丝备用。
; r" k( y" @% A) J3、锅上火下入色拉油烧至五成热(保持此温度) , 下海虾段,小火炸约5分钟至七成干时入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后 下入香菜即可关火(用油的余温将香菜的香味激出来) , 至油放凉后滤净渣料即成虾油。
: U/ D, ]4 H" C1 Q8 f自制蒜鲜汁制作方法:
原料:
7 O# O/ J$ W" c' h7 r* w+ l; H

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& C% H' S6 I1 ?2 Y3 S制作:
0 N4 P: q* B) }$ s' W锅_上火下入A料,调匀烧开后再小火煮2分钟,下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
6 D: \/ U- G# A' ?' c制作方法:
(1)将大白菜整片掰下来,清先干净备用。
, X0 ~! \( T+ w6 I% v. V(2)锅上火下入清水和鸡粉,烧开后下入白菜煮约6分钟至软透,捞出沥净水摞起来码入盘中,斜切成3 -4厘米的段(要保持整体的形状).浇入蒜鲜汁 ,再放上小米辣。
1 s3 X8 X3 y. G. e/ ?! J(3)净锅上火，下入虾油,烧至六成热时，下入黄灯J笼辣椒酱,迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
, t8 D* S+ m- e; j3 V5 k% `: \! D制作关键:
: u8 t8 i4 O9 J; v* J% K1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
& u4 M- G' [2 E7 C3 ]* L- I- W0 L3、此菜要放虾油提鲜,仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
: d# L* _# w0 B+ x% N  A' u$ }& V3 l

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相师傅们学习了

别逼我变形

必须支持

那时

回帖就行真棒

依然是晴天

请教

时间煮雨我煮鱼

网站很不错

13978910648

好吃好吃好吃

dajigan

谢谢大厨！

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。

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感谢分享