大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法

今非昔比123

大厨分享开胃虾油大白菜附自制虾油及蒜鲜汁做法
实用创意:
7 }. I7 S1 _. d) M此菜貌似清水煮白菜再浇味汁,但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道,其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年,平均每天能卖100份,成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
大白菜600克。
调料:
, @. E% R+ R! G" z3 T自制虾油35克,自制蒜鲜汁25克,海南黄灯J笼辣椒酱5克,鸡粉5克,青红小米辣圈各5克。
0 K$ F1 ]& I# W) L* T; D$ t/ _0 t自制虾油制作方法:
5 v) `2 a7 R7 G0 Y, U, K原料:
色拉油1500克，普通海虾-盒(约400克) , 海米100克,香菜20克,小洋葱20克。制作:
. g+ y' v, I3 f/ y7 Z/ X6 g- n6 @1、海米焯水(水中加入葱姜、料酒去腥)。海虾焯水后改成两厘米长的段。
  ^5 q3 i% U" c; ^$ [$ t  [$ l) d2、香菜洗净,小洋葱去皮洗净切丝备用。
6 w, @5 J* y' n3 w) K3、锅上火下入色拉油烧至五成热(保持此温度) , 下海虾段,小火炸约5分钟至七成干时入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后 下入香菜即可关火(用油的余温将香菜的香味激出来) , 至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁制作方法:
原料:
) S* H( t1 U* c. l3 F3 u+ y- E: a

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' c7 g7 A  g( ]4 `; j5 X制作:
锅_上火下入A料,调匀烧开后再小火煮2分钟,下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
! `$ `8 t0 Q, d9 O) _' d制作方法:
(1)将大白菜整片掰下来,清先干净备用。
% H: U: V( _9 Z9 Z(2)锅上火下入清水和鸡粉,烧开后下入白菜煮约6分钟至软透,捞出沥净水摞起来码入盘中,斜切成3 -4厘米的段(要保持整体的形状).浇入蒜鲜汁 ,再放上小米辣。
9 T6 j- w( w1 a(3)净锅上火，下入虾油,烧至六成热时，下入黄灯J笼辣椒酱,迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
制作关键:
1、白菜要煮透才容易入味。
* H# w1 O3 N6 M2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
3、此菜要放虾油提鲜,仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。

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相师傅们学习了

别逼我变形

必须支持

那时

回帖就行真棒

依然是晴天

请教

时间煮雨我煮鱼

网站很不错

13978910648

好吃好吃好吃

dajigan

谢谢大厨！

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。

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感谢分享