大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜

今非昔比123

# i5 W, \( j" Q大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜
创意:
先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
( F6 L; g( K) V& [原料:
2 P4 F/ C6 z6 s+ m; A* ~( }( y+ e/ `国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。
3 O2 T3 q8 b/ C* r& M7 L7 K. }调料:
0 l1 [5 @; c7 c" {6 i$ O6 Q特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色
% ~" b% Z4 e1 C2 |3 ^8 }拉油1干克(约耗80克)。
* u4 k: ~* u8 D0 H特制腌料配方:
/ ^+ \* V3 ^( ~

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。
(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。
1 k5 t! h4 b0 s0 }(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
注:
  t0 r) b2 M# P& o# h2 w( d1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。
3 e$ H9 k, B$ |2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。
" w! ?, v6 q9 o+ P8 M# y  n& C

18632355589

相师傅们学习了

恭喜发财

这个腌肉料也可以做烧烤肉类腌制

兮离d

我来支持一下板块

依然是晴天

请教

呆葩

好平台