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大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜/ C' A" S# z m1 _2 `
创意:
- r" \% E, ^. f先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
" o1 c0 E3 k2 U1 O( `& ]原料:
9 M) h* }- D, e5 r7 ~8 @国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。
8 Z! B. N; j8 g# M调料:+ S* R$ B% Q2 N
特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色& v; D2 `# R; M3 k8 ~6 o7 S$ P$ |0 Y& `* u$ r
拉油1干克(约耗80克)。+ W# o* V3 ]) `" e, u
特制腌料配方:
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" g! b2 a& g3 G% [# g4 W8 I4 T制作方法:
: n8 P' c& a2 m) [' n l( u(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。* e; T, S% w1 q8 d
(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。( L3 \7 w/ J0 O, I( }) h
(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
7 H0 X7 Y2 @# q: K(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。# |/ p+ t$ c! }2 s4 M$ J9 w1 ~
注:( y# r$ m5 ]6 z% X% u3 f% f
1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。
+ |# |9 T# X" [) H) b2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。* D! w0 h2 ~5 N u
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发表于 2020-12-5 23:33:32
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