大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜

今非昔比123

大厨分享特色菜品糊辣牛肉创新流行菜
创意:
先将牛肉腌制入味,再炸酥,配上煸香的子弹头辣椒,糊辣味浓郁,尤其是辣椒籽的香味,与牛肉相得益彰,特别适合下酒。
原料:
国产牛眼肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。
调料:
8 W# a3 ^4 f/ \特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色
1 g7 }7 y' Z) L- _" P拉油1干克(约耗80克)。
特制腌料配方:
; u" D! g) v5 e9 z- T, |

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
+ G, {* H1 ~2 {/ j(1)将牛肉洗净,切成15厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。
/ {6 n5 s5 F5 d# m+ o3 I. z(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。
% M: {8 S7 W" M(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。
- V) I6 i9 X2 _(4)锅入色拉油60克,烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒.用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
注:
3 H, y, X* W9 C1 t+ W. y8 E1、牛肉要在汆水后再腌制,以免血水留在肉中,使菜品留有异味;但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制,让血水在腌制过程中自然析出,但个人认为效果不好。
! V1 k  i9 w- G8 V) H. {7 I/ }2、辣椒籽在炸后有-股特殊的香味,与牛肉的味道十分搭配,所以一定要保留。
$ a; o/ M5 @# t6 V

18632355589

相师傅们学习了

恭喜发财

这个腌肉料也可以做烧烤肉类腌制

兮离d

我来支持一下板块

依然是晴天

请教

呆葩

好平台