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[牛肉] 大厨分享特色菜品楚香牛排做法附秘制牛排酱配方

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厨艺豆

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发表于 2020-12-5 00:51:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

, e; ~+ j; t. ]大厨分享特色菜品楚香牛排做法附秘制牛排酱配方
: {- G; p. T' G1 A9 B亮点:, v/ s% f: E# F, N8 ^3 e4 i  V* y" g
风味独特,牛排酥香鲜美,成菜干爽入味。
, z- @6 p, X! }4 s: W原料:$ T4 P% \& L4 e8 c5 J' K1 A
7斤的牛排-块。$ N  E# S, P3 @1 d" D
腌料:, h, [: a* g% S0 b( V5 ?5 s6 N; w
糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁)。姜汁50克, 姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。调料:
3 d: m% h- U8 [5 i" Q, s/ t秘制牛排酱100克,花生碎50克。
+ B4 e( J4 P1 d( c2 K秘制牛排酱配方( 10斤) :) N2 J1 F  j. U  O6 M
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 n  u7 @4 d' ^1 y5 G
制作方法:
! I' ~2 A; E: F0 e2 Y(1)牛排用剪刀剪开,根部相连,放入腌料抓拌均匀,将牛排染成金黄色,铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟,取出盛在笊篱中,先入七成热的油锅中炸至皮脆,调小火至油温降至五成热,浸炸3分钟至透,然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。$ v: s. C1 _& ]" ~: n9 @
(2)将炸好的牛排铺在托盘上,刷一层牛排酱(由于牛排炸得很干香,刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收,所以成菜干爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎 ,取大盘用生菜垫底,摆上牛排即可上桌。: {4 O. {! p/ q% u$ S$ l

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厨艺豆

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发表于 2020-12-15 20:07:40 来自手机 | 显示全部楼层
18212198199 发表于 2020-12-5 14:471 l+ ^4 l6 O7 d
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3 s1 r+ m' ~! ]' R
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发表于 2021-2-12 13:28:17 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2021-2-12 13:39:23 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-4 17:44:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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