大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
介绍:
5 @5 m. b4 u0 Z0 m# W( c秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
点评:
7 W) \& b5 X# u3 T1 y# [这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
原料:
鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
: M# o$ w+ w6 k3 Y7 n% Z# I自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
自制腌料配2方:
, Q# S6 Z& {& q  S8 _4 L- g: t

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/ [4 m2 o& b1 d9 G& z& x% p制作方法:
2 S  p4 Q3 t: s, I4 S" A9 B; S( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
/ U' f) a3 A5 a6 b+ U制作关键:
1 b) q. b8 \) f" N* O& t( s1 l1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
6 E0 v8 |' n# U( T7 K$ {- L* ?0 u2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。
: N+ k8 k: G. @) j/ J

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