大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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& `: O. ~3 Y- W/ o) b0 s: Z" t! g- J! S大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
9 ?" T$ L" l4 p2 X' o6 ^介绍:
% N4 u1 p9 l- a1 Q秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
* Z" r. K* ]2 V9 Q: ]8 d& ]点评:
这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
5 [3 a$ o. D& d3 ~, D原料:
鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
; l& g# J& x. c9 e. j7 }+ Y8 u自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
$ w! S" V# i/ G( o自制腌料配2方:

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- f8 Y' N; d3 o0 q* Y制作方法:
9 N% w+ a6 E: `$ w( c( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
6 l- @9 O5 Z% R制作关键:
  q* K5 ~' L* f4 f, L  A1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
( U/ {' Q" H( X) K9 M2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

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