大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
, y+ Q4 {* R4 e; T/ X介绍:
4 q' a. a( P$ x- [7 x7 e秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
点评:
. o3 q7 K; }2 O# p( M这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
4 ^" S0 J8 d0 {0 e0 _0 Y原料:
/ m2 _) i8 I0 ?鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
+ k, L) I4 K# A3 W; e' e自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
! q0 ?, Q) @9 r3 |自制腌料配2方:
7 W, X$ I2 L9 R6 q1 D

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制作方法:
( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
+ ^, e) H; Q9 T( |- s4 V  k! r- e( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
% C% Y/ K. i5 J% _3 _6 J0 ^5 m( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
制作关键:
8 \5 Z4 y9 G4 a2 ^, K* I( N2 }1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
6 L3 Q3 }9 t2 X) t9 i8 O+ |; ]2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。
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