干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜

今非昔比123 · 发表于 2020-11-19 19:23:05

干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜
卖点:
味道浓郁芳香。回味悠长。
介绍:
多数酒店的菜品毛利率-般控制在40-50% 。但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个，人均消费60元，部分菜品平均毛利率却达到了68.5% ,顾客欢迎,老板高兴,何乐不为。
原料:
去皮鲜猪头1个(实用1千克) , 鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克,生姜60克,香葱20克，大葱80克,香菜20克,色拉油25克。
调料:
永丰辣酱30克,李锦记豆瓣酱15克,蚝油3克,花椒4克。红烧酱油5克,自制香料粉15克，味精6克胡椒粉2克，色拉油40克 ,料酒50克，高汤150克。
自制香料粉配比:

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制作方法:
(1)把鲜猪头加清水(没过猪头为宜)、姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟,拆其肉,用手撕成片备用。
(2)肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟,切滚刀块备用。
(3)青、红椒切小段,大葱切片垫入干锅中。
(4)取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香,倒入猪头肉、肥肠煸炒,烹料酒15克，加以上调料炒香,入高汤稍焖,盛入干锅即可。

jun792300334 · 发表于 2020-11-22 01:25:32

真的很棒呢

⊙﹏⊙ · 发表于 2020-11-24 16:50:19

够档次~

生無可戀 · 发表于 2020-11-24 17:15:39

和师傅学手艺

枝尺 · 发表于 2020-11-26 10:07:17

找了好久终于找到了

唯ぃ愛 · 发表于 2020-12-3 19:04:49

必须支持

南拥夏栀 · 发表于 2020-12-25 18:02:46

看起来就很好吃{:3_57:}

长远 · 发表于 2021-1-28 10:35:45

好复杂多看两遍

13515433727 · 发表于 2023-11-2 22:06:29

感谢分享

[猪肉] 干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜

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