干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜

今非昔比123

干锅猪下货湖南酒楼风味特色菜
, Y+ T/ d2 c% K- J5 |5 M# m卖点:
# G( d$ @# X, S8 B" _4 b味道浓郁芳香。回味悠长。
5 a+ u) e0 ~: P: j( l) E介绍:
: B6 v5 E4 a& v4 U' H) b" [7 d多数酒店的菜品毛利率-般控制在40-50% 。但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个，人均消费60元，部分菜品平均毛利率却达到了68.5% ,顾客欢迎,老板高兴,何乐不为。
) ]0 \$ H1 J& o5 x, ~& T原料:
* f% m. j8 a5 E: N  W6 }$ r去皮鲜猪头1个(实用1千克) , 鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克,生姜60克,香葱20克，大葱80克,香菜20克,色拉油25克。
调料:
" J! w! A: D  c7 C2 B, S, H永丰辣酱30克,李锦记豆瓣酱15克,蚝油3克,花椒4克。红烧酱油5克,自制香料粉15克，味精6克胡椒粉2克 ，色拉油40克 ,料酒50克 ，高汤150克。
自制香料粉配比:

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' l# r8 T1 p7 y5 l制作方法:
9 `6 i+ I  z6 ^$ X(1)把鲜猪头加清水(没过猪头为宜)、 姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟,拆其肉,用手撕成片备用。
( ^/ P4 A! J9 ^: ?9 f(2)肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟,切滚刀块备用。
(3)青、红椒切小段,大葱切片垫入干锅中。
. O; O5 B: `/ _, e9 m& _& |(4)取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香,倒入猪头肉、肥肠煸炒,烹料酒15克，加以上调料炒香,入高汤稍焖,盛入干锅即可。
( f0 p0 p* @) e, W

jun792300334

真的很棒呢

⊙﹏⊙

够档次~

生無可戀

和师傅学手艺

枝尺

找了好久终于找到了

唯ぃ愛

必须支持

南拥夏栀

看起来就很好吃{:3_57:}

长远

好复杂多看两遍

13515433727

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