茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

今非昔比123

7 U' f  O& A( a茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
( G/ O) Y' A$ t1 C/ _味型:
  u' t5 V( h. y9 c! N8 ?4 Z黄瓜香、酱香微辣。
菜品制作:
# q9 f) q* J$ X/ h耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评:
; E: C5 l# M4 M; g: h此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
原料:
自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
调料:
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
自制风干牛肉制法:

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& p! W+ v# V; l, ^2 K制作方法:
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
3 D  R: P/ i" {( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
+ ~; p/ J# t, b0 c3 u% z. T(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。
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