茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

今非昔比123

茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
味型:
/ b( Q9 b# [( o) g! `$ A黄瓜香、酱香微辣。
. J" ~9 u; l5 m+ u菜品制作:
$ s$ g7 Z) }4 h" I2 i& P0 g% N" u耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
9 b- J4 ~( R- v% q# Y+ e杨建华点评:
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
- |- H# r! p: {6 y) d! f原料:
+ D# g, s9 R% a; {自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
7 n8 z0 ^; A7 Q5 Q4 c调料:
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
自制风干牛肉制法:
7 @8 X1 a8 o) u- x

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+ y$ |, X# x; H" X8 d, z- d制作方法:
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
7 G1 x: f% n% I, T* a( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
- R; b  O' I( C% ^. O(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。

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好无私的师傅

寂玖兰

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