茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

今非昔比123

& T) V" i) `+ G. L( ]2 K  D3 Z茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
味型:
黄瓜香、酱香微辣。
% f  e' q7 {) c- K9 s; I+ N菜品制作:
, v. K+ U" e1 _( z耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评:
& B4 J! E! \% j# G' ?! T, y& g此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
原料:
$ {* D) Z) q3 D4 Y, k自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
7 a8 a# M1 T* i% g8 l; |# ?调料:
, Y$ n' X8 G6 ?5 O( t鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
$ y% K, _% |7 A: w  p; Z自制风干牛肉制法:

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6 g& |: m3 m3 G( ~) s. F4 B2 u制作方法:
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
2 P- W  t- Z% ~6 H( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
% _, q; X0 ]1 w: @(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。

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