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[猪肉] 茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

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厨艺豆

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发表于 2020-11-15 17:35:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg ' _8 {) V. h3 u, P2 {* ~
茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法1 O$ v; F7 I9 d* e9 H7 C
味型:
/ b( Q9 b# [( o) g! `$ A黄瓜香、酱香微辣。
. J" ~9 u; l5 m+ u菜品制作:
$ s$ g7 Z) }4 h" I2 i& P0 g% N" u耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
9 b- J4 ~( R- v% q# Y+ e杨建华点评:# ?% b, J% i: d( k/ K
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
- |- H# r! p: {6 y) d! f原料:
+ D# g, s9 R% a; {自制风干牛肉150克,菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克,黄花菜干40克,香葱5克。
7 n8 z0 ^; A7 Q5 Q4 c调料:! r" Q* V, N, M9 D: p# t
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。0 v/ t$ h8 J7 R7 I& k
自制风干牛肉制法:
7 @8 X1 a8 o) u- x
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+ y$ |, X# x; H" X8 d, z- d制作方法:  f6 k5 p/ ?+ {/ W$ b
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
7 G1 x: f% n% I, T* a( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
- R; b  O' I( C% ^. O(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。: \6 v* M; q; J+ n5 y9 c

+ |/ A" o" ~7 L" ?" \# C9 ]8 [
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发表于 2020-11-27 15:29:11 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-12-1 02:13:45 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2020-12-15 15:52:20 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2020-12-18 15:48:34 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-12-25 11:45:01 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2021-1-11 19:37:09 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2021-1-19 16:35:39 | 显示全部楼层
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