高原牦牛掌（拉萨大酒店创新特色菜品）自制香辣卤水配方制作

今非昔比123

5 {9 e* C6 b6 h9 _) L; \' l) ~7 r高原牦牛掌（拉萨大酒店创新特色菜品）
  A- H9 a. [" ~3 O卖点:
选用牦牛掌为主料,以自制味汁调味,出品色泽红亮、酱香软糯。
菜品制作:
0 \9 j: m: Y6 j5 X" l5 r“像我这种没有本钱的厨师,开不了大饭店,要想掘得座金山,可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业,是于广新对自己的准确定位。“西藏的消费 ,大多是追风内地的,铁路通车后,会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断,王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜芾进拉萨,他希望领先半步感知西藏的本土菜着,并融入胶东海鲜美食。半年来，他承包的拉萨市新世纪大酒店,生意非常好......
# z: H' k* ?4 @& ?! i原料:
: E- O; a2 z  t9 \- j牦牛掌化00克, A料(鲜尖椒100克，白萝卜块1干克,芹菜段80克,香菜60克)。调料:
9 g9 X, h( K# Q. Q白酒400克,自制香辣卤水5千克, B料(牛肉粉20克,盐30克，味精25克,鸡精15克,胡椒粉8克,花椒30克,干辣椒50克) , 色拉油25克。
+ m+ l* z( t# i' h$ o1 H9 g3 d自制香辣卤水配方制作:
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4 d$ @2 u% S* n7 e制作方法:
- {% j! L" L, x5 i% l: n( 1 )用刀从牦牛掌中间剖开成两块,用自来水泡2小时,把皮上的污垢和血水冲净。
$ a: ^+ h. a- s5 A" j% }( 2 )锅内加水2干克烧开,倒入白酒,然后放入牦牛掌焯水,焯两遍后捞出备用。
( 3 )自制香辣卤水烧沸,放入B料调好味,下入牦牛掌， 再下入A料同煮,用小火煲至耗牛掌软烂,捞出,趁热刷上色拉油,装盘即可。
关键:
A料在此菜制作过程中不做配料使用,主要作用是祛除牦牛掌的腥膻味。
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浊酒尽余欢

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智障猫

今非昔比123帖子写的真好~