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高原牦牛掌(拉萨大酒店创新特色菜品)
7 l% |/ r! Q8 v7 k7 a4 a( {卖点:
# w' S# g! W# Q. L+ s& P1 r* O3 o选用牦牛掌为主料,以自制味汁调味,出品色泽红亮、酱香软糯。
) T; k( N/ [) I4 e' e! F3 u菜品制作:
) @; Q# ]+ G, f T/ X“像我这种没有本钱的厨师,开不了大饭店,要想掘得座金山,可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业,是于广新对自己的准确定位。“西藏的消费 ,大多是追风内地的,铁路通车后,会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断,王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜芾进拉萨,他希望领先半步感知西藏的本土菜着,并融入胶东海鲜美食。半年来,他承包的拉萨市新世纪大酒店,生意非常好...... b$ U2 t2 X; _: Q3 {
原料:
: \! L9 b& S; q9 t' s; v牦牛掌化00克, A料(鲜尖椒100克,白萝卜块1干克,芹菜段80克,香菜60克)。调料:/ N* i( m+ `: x/ A$ R# p E' ~0 U
白酒400克,自制香辣卤水5千克, B料(牛肉粉20克,盐30克,味精25克,鸡精15克,胡椒粉8克,花椒30克,干辣椒50克) , 色拉油25克。
# E+ f& f4 x( ^1 o* b4 u6 a; s自制香辣卤水配方制作:; C1 j v5 E. j! `! Y( z3 q/ G
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制作方法:# E% l0 P s4 p1 T# @: r$ R0 {8 O
( 1 )用刀从牦牛掌中间剖开成两块,用自来水泡2小时,把皮上的污垢和血水冲净。
% P- A; n( x5 p7 E( 2 )锅内加水2干克烧开,倒入白酒,然后放入牦牛掌焯水,焯两遍后捞出备用。, d# O1 p) K9 k
( 3 )自制香辣卤水烧沸,放入B料调好味,下入牦牛掌, 再下入A料同煮,用小火煲至耗牛掌软烂,捞出,趁热刷上色拉油,装盘即可。
, ?! J% `. @! Q关键:# _: Q- ^ s4 @& b" H
A料在此菜制作过程中不做配料使用,主要作用是祛除牦牛掌的腥膻味。) @" e8 A K P
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