8 T- j* q: B8 s% L3 `* ^+ w
贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）
# P& L. Z3 f- q* A# n/ Z" V介绍:6 \+ i6 Y( s3 s# d* \+ i
因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口+ s$ ?/ s4 p+ K+ a
原料:; ^7 O4 H4 O8 M2 Q
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
?2 y4 G6 F" `6 ~; N$ h调料:
5 j$ x w& Q( V& _+ @/ `8 ~风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
5 X' P8 u' o& c+ t0 `风味干锅酱配比:& Z5 B9 o! A# Z+ d: n4 [, q
Z6 J. f% t& y) y9 R4 ]) B( V制作方法:
, X5 U( r2 }0 z6 W. S( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。
6 \; J1 D4 K+ g, F( N8 ~( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。, f, E; f A; z, }3 Q9 s4 ~
+ q, P& a- C( g5 Y
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-10-24 19:39:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
