3 }8 ]: e, h- `. K0 C3 j, V贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）2 O; w+ ^4 Y& H# v1 `7 w; s
介绍:) r- d* v4 r* z9 ?5 \
因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口4 S2 Y3 g7 v3 |+ s3 Y5 U% [9 m) J" m
原料:# \2 T" A, I& f6 s- I
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
" j' B/ F' e4 ^3 C9 X' s调料:
" |) A8 y% A( m$ i# J风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
, a3 E d. i2 u3 E9 I7 ~5 h风味干锅酱配比:8 ^& u B6 k. T1 i
7 d5 l' H+ P9 n5 I- W0 Z制作方法:1 B* N+ C# J8 s m3 p% l, a9 t
( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。
! Y5 q ^. C& A; s+ F+ z }( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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