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贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）- m, ?9 ~1 t+ {, K4 K
介绍:
; [/ m0 v& z4 v& Y3 m* Y! K5 U因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口. N2 M T# ~4 Y0 w& u0 h+ ]% O
原料:
. I0 t1 s& ?* o( |9 {7 m牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
1 J& D7 t ^, M9 i1 t. X5 m调料:8 W7 r1 h0 v. t7 o: b
风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。" R: P6 C% e* C/ c& V
风味干锅酱配比:
9 }* Z$ J9 ^6 ]- s ?; V0 }4 i' j) B1 t6 Q* M( {+ [% |
制作方法:
: m" X! _7 S9 ~8 W* w( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。) W! v" Q0 ~. T: t1 k: L
( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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