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贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）8 o) P3 _* Q; }. S
介绍:) ^4 [$ Y. o' Y% a, [
因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口
`3 X# o0 p" n3 M) a7 z9 z原料:" @- p; F2 F5 i3 [$ p
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。0 ]" |/ ~) M7 g( f* ]4 `% t9 |: ?2 A
调料:; U9 N) I' {: ?+ j8 |. [- W
风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
$ {, h* L3 ?) C, o风味干锅酱配比:4 D/ d: A5 T" a" H, [" L
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制作方法:
0 {" O* I6 k$ _! t9 _" A7 m( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。
8 I! c7 @& e) X( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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