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贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）
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因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口' V, A* w9 x, w2 ?) }6 I
原料:9 W2 V& N3 e4 o- P' W
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
: }9 O! x0 Z. `# f调料:7 s9 U3 y9 D! K+ a9 I D
风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
8 Z+ m: l8 U7 ^, E风味干锅酱配比:
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2 Y, i) R6 P! L2 Y" {7 u& G% ]制作方法:1 F3 K1 O2 i3 q. g
( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。: F$ O" F" ^7 L! @9 `8 ~2 Z
( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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