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贵州小火锅酒店风味菜品干锅牛背筋（附风味干锅酱配比）
$ r4 o/ g! [2 u) F$ u& ~' n* z介绍:
. N4 v: l1 e$ {. n. O! T, r8 h因为牛背筋质韧,所以不少厨师都弃之不用,但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透,出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜,这正是化其硬韧之特性,消其腥臆之异味,增添酸辣之口4 y. W' B5 f5 @/ ~% F$ i
原料:" N# C. `5 K. b* T X' c
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。) h& G2 e, k# d) p y
调料:
3 t6 D* W- ^: v U$ L2 ?# }风味干锅酱200克,青红小米椒节各50克,香芹节30克,老姜块15克,葱结20克,鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克,鲜花椒5克,鲜小茴香5克,料酒、精盐、味精、 鸡精各适量,菜油200克。
2 R: y8 R0 `- }* a- N风味干锅酱配比:3 _9 h1 H" C, p) I/ P
) t& z! g; c, j$ K- i+ J( K制作方法:
$ I9 c) P; v3 T* N( 1 )把牛背筋改刀成条,下入油锅爆香以后,再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈,待一同压至熟透时,离火。
2 ^* ?0 K0 C( h5 S: s( 2 )锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香,再下入风味干锅酱炒香出色,然后放入牛背筋继续煸炒,其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香,炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火,加热食用。
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发表于 2020-10-24 19:39:36
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