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[其他] 菜例:香芋荷包蛋

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发表于 2020-8-14 15:14:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200814150516.jpg
菜例:香芋荷包蛋
有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
原料:
荔浦芋头100克,鹌鹑蛋150克,番茄块50克,青红尖椒圈40克,姜片、蒜片、葱段各5克。
调料:
二汤50克,生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。
制作:
1.荔浦芋头去皮切成薄片,入七成热油炸至金黄,捞出沥干。
2.鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。
3.锅留底油烧热,加入姜片、蒜片、葱段各5克炸香,下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀。
4.淋二汤50克熬开,调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。
5.倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味,勾薄芡淋红油即可装盘上桌。
注意事项
淋油时应该注意以下问题:
1.淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味。
2.淋油要适量,太多易使芡脱落。
3.淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。

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砧板主管

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发表于 2020-9-17 16:50:26 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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