小碗浏阳蒸菜 醋蒸土鸡

今非昔比123

小碗浏阳蒸菜
醋蒸土鸡
浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游，隶属于湘菜系列。菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷。浏阳蒸菜预先熟制的方法有炸、炒、烤、熏、焯水等十几种，但最后皆为“蒸”，形成了清蒸、干蒸、湿蒸为主的蒸制方法，在菜品上有荤蒸、素蒸、合蒸三大类。
初加工
1.取净土仔鸡800克洗净，剔去主骨，在鸡肉部位剞上十字花刀。
2. 锅内倒入清水1千克，大火烧开后关火，下入鸡块，快速翻动几下立即捞出
3.将鸡肉切长6厘米、宽1.5厘米的条，将零碎的带小骨头的鸡料放入盘中垫底，然后将鸡肉皮朝上，整齐地排列在盘中，撒入姜米20克、鲜小红椒米80克,将盐8克撒在鸡肉上，浇上烧热的茶油30克。
熟处理
将菜肴放入蒸箱内，大火蒸20分钟，淋入糯米醋10克，再蒸15分钟取出即可。

生涯。

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