美食红油的配方 实战红油制作方法

今非昔比123

美食红油的配方
实战红油制作方法
一、首先做好原料准备工作：以十斤菜籽油为例
1、 菜籽油十斤
2、 二荆条400克，子弹头200克
3、 芝麻50克
4、 紫草15克（作用：提色）
5、 香料少许（可有可无）本次操作过程没有添加香料


二、加工辣椒：
1、辣椒用剪刀剪成段后备用
2、锅内放少许油（不宜过多），放入剪好的辣椒节，小火炒香。
3、用石凹将辣椒面捣碎备用。


三、简单介绍一下油温
定义：油温是指烹制菜肴时油入锅后经加热所达到的温度
油温鉴别：
1、低油温，油温成数 3~4成 温度 80~120度 无烟
2、中油温，油温成数 5~6成 温度 140~180度 少量青烟
3、高油温，油温成数 7~8成 温度 200~240度 冒青烟


四、开始炼油：
1、将菜籽油倒入锅内，中火烧至九成熟时停火。
2、待油温降低到七成时，下入芝麻炸金黄色，炸好后捞出来备用。
3、再次降温到六~七成时将紫草下入锅中炸至油红捞出。同时开始用油浇辣椒面，不要太多油，淋湿就好。
4、油温降到五成时，再用油浇辣椒面，这时油刚好淹过辣椒面就行。
5、油温降到四成时，将烫过的辣椒面，芝麻全部倒进剩余的油锅里面，盖好盖子放置一个礼拜后方可使用。
注意事项：当油温达到十成熟的时候，油将会自燃，要特别注意。

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