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美食红油的配方 实战红油制作方法

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发表于 2020-7-24 21:15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
1901_副本.jpg
美食红油的配方
实战红油制作方法
一、首先做好原料准备工作:以十斤菜籽油为例
1、 菜籽油十斤
2、 二荆条400克,子弹头200克
3、 芝麻50克
4、 紫草15克(作用:提色)
5、 香料少许(可有可无)本次操作过程没有添加香料


二、加工辣椒:
1、辣椒用剪刀剪成段后备用
2、锅内放少许油(不宜过多),放入剪好的辣椒节,小火炒香。
3、用石凹将辣椒面捣碎备用。


三、简单介绍一下油温
定义:油温是指烹制菜肴时油入锅后经加热所达到的温度
油温鉴别:
1、低油温,油温成数 3~4成 温度 80~120度 无烟
2、中油温,油温成数 5~6成 温度 140~180度 少量青烟
3、高油温,油温成数 7~8成 温度 200~240度 冒青烟


四、开始炼油:
1、将菜籽油倒入锅内,中火烧至九成熟时停火。
2、待油温降低到七成时,下入芝麻炸金黄色,炸好后捞出来备用。
3、再次降温到六~七成时将紫草下入锅中炸至油红捞出。同时开始用油浇辣椒面,不要太多油,淋湿就好。
4、油温降到五成时,再用油浇辣椒面,这时油刚好淹过辣椒面就行。
5、油温降到四成时,将烫过的辣椒面,芝麻全部倒进剩余的油锅里面,盖好盖子放置一个礼拜后方可使用。
注意事项:当油温达到十成熟的时候,油将会自燃,要特别注意。


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发表于 2020-9-1 10:03:29 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-25 18:45:02 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-1 14:28:51 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2023-6-2 11:25:14 来自手机 | 显示全部楼层
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