9 s# j; p3 \# M
（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）==配方==& N- l# ]2 `- [/ K8 {7 f) `9 G( S
原料:8 i2 F) ~6 v; @
拓林湖野生鲶鱼750克，都昌豆参300克,猪筒骨100克。
1 y4 {5 f5 \9 V4 d. G# e! v5 AA料(京葱段、大蒜子、生姜片、葱末各5克,仔椒50克) , 自制酱料80克,南昌啤酒250克, 盐6克,白糖2克,陈醋5克,高汤500克。( B/ P* ~$ V) e; |
自制酱料配方制法:) Z6 a$ j9 a: x/ o8 L
# A! z ^" u9 c$ x
自制纯辣酱制法:
/ E: K: r$ |" M( |4 I4 O k- k3 y. L# r4 X! x, Q+ @" \5 O' [# z0 r% w1 X
.制作=/ Q( [- f- m$ c- p! t# ^3 u
制作方法:
* Q0 d3 F& u7 v% e4 i( 1 )鲶鱼宰杀放血,治净后从背部改梳子刀, 保持原形完整,豆参提前用猪筒骨垠好备用。* y7 z( ^9 b% T# e- ?
锅内加水烧至70度时,加陈醋放入鲶鱼烫约10秒,立即捞起,用冷水冲洗表皮,沥干水备用。
6 @) p0 Y& k* t- }(3 )锅内放入熟猪油烧热,入A料煸炒出香味,放入啤酒加高汤烧开,将鲶鱼、豆参放入锅中:烧制8分钟,加入自制酱料及剩余调料煨入味，装入带有酒精炉的韩式汤盘中即可上桌。6 N, y6 A" t$ ^5 A; x1 w8 {- }3 u7 c
关键:: c" R5 Y3 ~& y6 L) V
野生鲶鱼在入菜前的祛腥很关键,除了在菜中加入啤酒可以使菜品起到祛腥增鲜的作用,还可以在鲶鱼飞水时加8克陈醋。洗掉其身上的粘液,祛除鲶鱼表皮的腥味。5 l- E: d Z. P2 ?4 j# ?
豆参如何与鲶鱼同步成熟?
' G @, ? U) w+ w( ^4 N8 T2 Q1、这道菜中豆参入菜前、我先将其加猪筒骨和清水,经小火长时间煨制1小时再与鲶鱼搭配同煨,这样能使豆参充分吸收鲶鱼汤汁的鲜浓醇香鱼肉鲜嫩的同时.豆参也软糯筋道。如果豆参直接入锅中与鱼同烧,不仅时间短豆参不入味,而且口感发硬,影响成品质量。
' a0 W; i+ k( l2、为了突出豆参的香味,还可以将豆参入高压锅压制3 -4小时再入菜,也可以达到与鲶鱼同步成熟。
# [' ^$ b e/ j5 _' t$ @
8 ~3 O4 P5 U4 L0 d% M5 h2 K: {6 M |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-23 18:56:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
