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/ |5 g- G0 |3 q/ c( G8 }% U一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
2 w3 M/ h, j$ V6 d3 }3 [1 f( w迷迭香风味小羊排% X$ Y. p8 P1 K. L0 X3 V" @
风味特色
$ a8 H* K3 { c0 r羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。' P$ S9 h N+ p( b2 [6 w5 U
初加工 2 Z* L& \( h2 ^
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
# M# K+ U9 Z8 j4 T) l) @0 N" v熟处理 & s0 D7 w" A7 ?
1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
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自制四合一辣椒粉
) y' a, R9 d& }/ q1 x" P云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。& |& g' X4 w- v
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雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
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