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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
8 K% F: J2 f/ \9 d. S迷迭香风味小羊排" {; H( j4 E9 e, {: q% B- U
风味特色
% U% b* O, ^, |) c9 r% Z羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
* g$ T( O6 G: a初加工 & k! |1 a1 l# I6 M+ B- N
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
' z/ o* R O0 R: ? v7 m* M熟处理 $ C* ]$ x3 W( N% x7 }3 P- w* j
1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
6 c! P @( h. @5 x% e9 R+ c自制羊排腌料汁
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- {0 K- ^$ p# V自制四合一辣椒粉
: ^9 T% x& a V云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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