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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
+ I. n* h) O3 Z( m迷迭香风味小羊排2 `7 \3 \! e6 c. a2 J! n' ~
风味特色 9 O ~& m. u! ^2 Q& U$ F8 B9 X2 G
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
- Y9 r. R U9 U- b5 B; G初加工 ; g& E/ b# x! S: O2 k
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
" n7 m- r2 H. G$ O- A7 O D熟处理
0 k" M p. o8 N1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。, ]7 s$ @( F6 T2 H& j, V. |8 Y% D
自制羊排腌料汁
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自制四合一辣椒粉
; w; p) w4 X, V2 N) s$ `0 I2 @云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-9 11:41:41
