|
|
3 \+ R& E* q0 s' l
一羊百式｜羊肉如何祛膻增香- T# R7 h6 l u( _1 i& E
迷迭香风味小羊排$ ]! C- Q- g9 }8 [+ \) f2 }9 R
风味特色
" m; d( _/ Y+ b+ G& ]" p% G% ]羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。( k" G9 U" |2 P, R2 P# }
初加工
/ W5 Z. d4 y+ {& Z2 g+ G鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
' u% y0 e2 @8 g6 Y9 M; c熟处理
$ l8 w# c; }- L% Z) Q4 g1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
7 `$ b: G) _" B. d1 O/ ^自制羊排腌料汁 : v4 y e, |2 u. O" V/ O
- q( g; ]9 L; A/ _( ]% r4 l6 ~自制四合一辣椒粉 ' B! S/ G% D! G9 Z5 n9 W% F. E
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
# M0 Y5 y. m, s/ T2 M- Q# z* u" i$ I$ t R& X! t: A2 u1 v. m
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
