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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
4 I* |6 |7 _( h3 V+ l, i迷迭香风味小羊排7 `5 \! \+ P* T6 t
风味特色
! I; p3 L( [# Z% G' D$ E+ N羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。7 O8 Q& E0 L. x U. M$ y) ^6 T7 ~" Z
初加工
E4 p' e8 o' t3 Q鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
+ J( E! A }; P _! T熟处理
" X# s" V1 g5 g+ l& _0 c1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。 Q% m2 x* ^& m" P* ^( j# q
自制羊排腌料汁
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& i; g+ ~! s/ j8 K: V1 ^% @. Y自制四合一辣椒粉 0 O2 i5 V3 Z: N$ S6 P+ E) v
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。# W) j C# X2 h' H' _
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-9 11:41:41
