火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

+ z. N" h( u8 y2 z4 `( D2 I（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
8 r7 n3 a4 R' ~' }' q& K$ X$ }! S/ r! e
/ b- O3 h% G4 N/ J( [0 i0 h+ } ===简介===
1 g: i& l1 H8 x; [9 ?介绍:
3 T% K( s/ Q$ g. @入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
菜品制作:
+ a3 Y1 A. W9 Y+ Y% P& z. ]田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
7 R  [$ R0 v$ t+ W: Q, Q$==配方9$=
原料:
7 P+ O+ N* R- Q7 ^6 E鸡腿400克,约7-8根。
! n" O3 e$ ?7 a) x/ R  ^2 U* Y% O辅料:
: X' G7 _4 A; p1 e0 f2 M干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
3 [" q: Z1 h; m' J7 ~自调黄卤水:

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===制作=5=
/ b( H4 N6 F+ _( s% W4 Y  Y制作方法:
$ \5 F8 n+ b# }7 U: d% c( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
! u$ O( q' p) C- O8 s7 V6 D制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
7 a" Y5 Q% _/ j; q: v9 j+ _' T

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