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（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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, l+ D- I: T% W, I) K0 A9 Z0 e% l ===简介===
Y/ S$ \) H. t$ ~; {介绍:4 o$ _6 T2 r, g3 Z3 v- h, x- ^4 |% T
入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
, T a D- r* C' K& D菜品制作:
5 b7 E( D% H& Y# f3 L# X- ^; Z田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。' \/ A* Q8 w* D
$==配方9$=
. P9 e4 N7 d/ M原料:
" c* o/ t7 Y- F3 k鸡腿400克,约7-8根。, m" N! @2 v G h
辅料:, t {& C8 \0 n
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.& c7 q& X( r3 z' z4 {8 @) X
自调黄卤水:' J- [% i" {7 u% }
1 `2 _+ I& {# x: `0 k! k7 u: a
===制作=5=
1 r, K `7 A; x) ^9 |9 g/ F, L/ ~制作方法:
0 A' w/ h7 C. I( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
1 U" d5 i# P8 t(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
; j1 s' C3 p9 L4 Y/ u: \% k(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。4 ~* a3 b5 Y r7 e# B- d. f5 |! Z' }7 P6 [
制作关键:/ X! n6 B$ |4 m7 j1 B1 e
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。5 h, h% M8 B7 Q5 G: Y3 [
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发表于 2020-4-24 02:33:54
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