火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

" v1 L7 L1 g/ B3 n7 j8 C5 a9 V9 L0 i（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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1 a6 [% t/ s" U4 J- R ===简介===
0 [3 R: S; P- ?' ?介绍:
9 ~( ^& u9 {3 b3 k入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
# ]! N5 r, k8 A& z; x: ]菜品制作:
田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
, X% u; G' e- a0 N5 A; M$==配方9$=
原料:
鸡腿400克,约7-8根。
* |% }& q* b8 a+ d  g, O8 K1 E辅料:
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
9 X; e- y0 I: b8 R5 h, I6 m/ G自调黄卤水:

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! S3 B' t3 U, \% P6 h; k===制作=5=
0 Y+ b1 g6 g/ o制作方法:
; c! d/ Q5 J/ z/ c6 Z( r) N; |( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
) N$ r9 C( a/ S(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
/ k- u" j" A, i& O# |1 i制作关键:
+ H6 F2 e& U9 Y: W0 Q: ^1 N为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
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