火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

3 ~+ F: c' l4 P6 w+ E（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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: C! J2 I* v6 w4 n4 ^" Y ===简介===
" \, c8 t% r, Z4 D1 D3 a介绍:
/ ^0 }5 W* ^( Z! N入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
6 `3 i/ k3 x) D' Y/ G菜品制作:
% ?) S# Q& X! m* r8 g田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
$==配方9$=
原料:
鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
( J1 ?. d" S; Y* g) a* q+ n3 b, p干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
自调黄卤水:
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) C4 B3 w0 q! m/ Y% a) z===制作=5=
制作方法:
$ W. Q: @" H* E! z( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
' b8 @; `+ X, d! @(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
& b9 D/ ?* k' i- D制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
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