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[鸡/鸽] 火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-4-24 02:33:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
425bbd63224f4e6_副本_副本.jpg
% q. A( K3 S0 s$ }, d! j(郑州市酒店创意菜品)火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)' ]9 x! d% S7 \7 N, H' v" S# ?& t

$ y* n' ?6 J" ?% J# [2 k9 R6 @  V ===简介===" U. Y9 I; f, K. S- U0 H& {
介绍:
: n! @2 `$ ~# R% m入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。" K3 j4 p3 u% Z/ q- D
菜品制作:
" e' o( E. z# P, Z5 r田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
/ h+ w" v$ @; Y) C9 e) x$==配方9$=
3 ]  G1 m+ n# q原料:! t* z% V- _' p. S& S
鸡腿400克,约7-8根。7 G$ F, e* p  J# E
辅料:8 L8 @, {! x, ~7 L
干荷叶1张,锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.5 m& q8 _5 Y# L: I
自调黄卤水:8 U( t& N  R0 D- M; r" y6 l
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 L% B, B% @4 T3 U) b+ E
===制作=5=
. H& f( @" U! L/ F' |1 F7 g2 j, l制作方法:- S8 m+ e# q5 h: r
( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。4 m& r5 s' T5 q; [- a. Y* O0 c! X4 Q
(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
$ t) p4 [: J* C1 Q- H. V* _(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克,最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。/ P1 Z# c! n  ~
制作关键:
% j/ L5 h; j6 y- v0 m% o6 r; K为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
, d- K) e' X/ T" e
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一星炒锅

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发表于 2020-4-26 09:56:02 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2020-4-29 08:05:09 | 显示全部楼层
小王你再多分享一些吧
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荷台主管

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发表于 2020-4-29 18:07:43 来自手机 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2020-5-1 23:43:42 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习一下谢谢
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发表于 2020-5-25 11:21:52 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

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发表于 2020-5-27 12:44:01 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-31 12:09:12 | 显示全部楼层
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