招牌脆皮鸡详细制作方法

半子

详细制作方法
招牌脆皮鸡
6 h5 |  H0 c# Z) f" @- J批量预制：
9 l* P9 e4 W/ t0 {7 Z- W9 I* m1 V一、腌制：
+ \6 D+ T) H1 k+ V) F2 D3 S4 V  i二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
二、挂皮水：
7 x1 J& T8 P5 R; n; m; S将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用风扇吹一晚，直至表面脆皮水风干。
, }* C0 Y2 j7 h4 S8 \三、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。
香料盐：
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' c8 E5 k- Q% e+ w; P蔬菜料水：
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走菜流程：
1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡表面，直至表皮金黄、变脆后即成。
  R0 Z7 M8 N9 W# u+ z! m2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少许去皮的油炸花生，摆适量苦菊、1粒八角即可走菜。
$ @! y" m3 [0 @$ b' ~技术关键：
/ j- e7 V& U! h1、鸡翅和鸡身连接的夹缝处要多淋几遍皮水，避免上色不均。
2、制作蔬菜料水时，蒜、洋葱等配料剁碎后会渗出大量汁水，因此料水不会很浓稠；一桶料水每次可以腌制10-15只二黄鸡，可循环使用10次。

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