招牌脆皮鸡详细制作方法

半子

9 K( x6 n( c( S' S4 [5 c9 ]3 s详细制作方法
% U- d7 ^2 ]' L5 T7 N! d  v# C招牌脆皮鸡
批量预制：
一、腌制：
$ @" t- b. c* Q& g) Q1 u' F二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
. X0 J4 s$ \% ?二、挂皮水：
- r1 G0 q, j! E: n3 z+ c, v将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用风扇吹一晚，直至表面脆皮水风干。
- W) H) {# I& Y, [, k三、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。
香料盐：

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蔬菜料水：
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1 M( x  _( C, R5 J走菜流程：
1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡表面，直至表皮金黄、变脆后即成。
2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少许去皮的油炸花生，摆适量苦菊、1粒八角即可走菜。
, I) ^8 M" t: a: [4 j技术关键：
3 K6 d% j9 _/ f+ a2 w7 z1、鸡翅和鸡身连接的夹缝处要多淋几遍皮水，避免上色不均。
% G5 N  f# q4 x. {( y- h2、制作蔬菜料水时，蒜、洋葱等配料剁碎后会渗出大量汁水，因此料水不会很浓稠；一桶料水每次可以腌制10-15只二黄鸡，可循环使用10次。

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