招牌脆皮鸡详细制作方法

半子

详细制作方法
招牌脆皮鸡
批量预制：
1 w/ Y5 m6 y5 F一、腌制：
) p" p3 }  h2 y5 R) S+ |+ O! w7 f: R二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
1 `* G( d, @5 v( s二、挂皮水：
将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用风扇吹一晚，直至表面脆皮水风干。
! M: B, D- l% N5 u三、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。
8 [( o8 N% f" [  ^' ?& t5 c" V香料盐：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料水：
( U3 t% X; V: G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 P6 Y# c+ }+ V. T. U7 D走菜流程：
* r8 P6 Q2 z# E1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡表面，直至表皮金黄、变脆后即成。
2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少许去皮的油炸花生，摆适量苦菊、1粒八角即可走菜。
+ t; l9 T8 b5 W7 U; b0 k技术关键：
1、鸡翅和鸡身连接的夹缝处要多淋几遍皮水，避免上色不均。
3 m0 \* O; |5 K$ t; V9 Y# S2、制作蔬菜料水时，蒜、洋葱等配料剁碎后会渗出大量汁水，因此料水不会很浓稠；一桶料水每次可以腌制10-15只二黄鸡，可循环使用10次。
$ [8 m3 y. h4 I6 b6 k