招牌脆皮鸡详细制作方法

半子

' m5 J8 ~* x, n3 J9 q! S3 W! i详细制作方法
招牌脆皮鸡
" o! l/ ?4 `% q6 R$ }+ Z6 h批量预制：
& Q9 [) T% E3 p) z0 e* u一、腌制：
9 c4 G/ T) I$ u! B+ x! E, v二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
二、挂皮水：
- q. I1 V, J: x  H将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用风扇吹一晚，直至表面脆皮水风干。
/ W( O, J. o, ^% E' d2 P三、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。
9 ]) Q' l+ \! a, s/ h% j; x香料盐：
4 I) f' |% F9 T" O: X7 K$ _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 @, m4 f  [( [( a- u& x蔬菜料水：
1 Y0 s' C1 [4 p. B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 \; b7 X. s: n* B走菜流程：
+ `0 l5 ?  h( M  K9 y$ X$ \1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡表面，直至表皮金黄、变脆后即成。
8 H% C$ R- Z0 P, w: J. `% P- m2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少许去皮的油炸花生，摆适量苦菊、1粒八角即可走菜。
; x: }# |3 M/ r2 P$ z/ [; _' ?技术关键：
1、鸡翅和鸡身连接的夹缝处要多淋几遍皮水，避免上色不均。
7 s0 T2 r# D1 S2 C7 F8 v; }2、制作蔬菜料水时，蒜、洋葱等配料剁碎后会渗出大量汁水，因此料水不会很浓稠；一桶料水每次可以腌制10-15只二黄鸡，可循环使用10次。
. ^5 Q7 [) \5 P: ~. n: x" j  F5 S
1 |# B$ L  _8 t# B3 f! y0 F2 [