招牌脆皮鸡详细制作方法

半子

详细制作方法
: C. q3 v9 ~* g2 l+ n6 \% A. x招牌脆皮鸡
批量预制：
. Q; l5 c4 i  _3 T& s0 l7 y( B0 @一、腌制：
二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
) u8 i6 g9 z) e* E8 y二、挂皮水：
2 e- L# S# W% c; j. T将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用风扇吹一晚，直至表面脆皮水风干。
三、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。
香料盐：

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- Y& S$ t5 g( D1 x5 G: U( t蔬菜料水：
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& k2 X( ]: ~5 s. X' p走菜流程：
. W' i, {0 s; _1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡表面，直至表皮金黄、变脆后即成。
2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少许去皮的油炸花生，摆适量苦菊、1粒八角即可走菜。
$ Z  m. m/ z1 N0 t3 N技术关键：
1、鸡翅和鸡身连接的夹缝处要多淋几遍皮水，避免上色不均。
  B3 ~1 i1 Q& g; a2、制作蔬菜料水时，蒜、洋葱等配料剁碎后会渗出大量汁水，因此料水不会很浓稠；一桶料水每次可以腌制10-15只二黄鸡，可循环使用10次。
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