大厨拿手菜 河蚌炒螺肉

半子

大厨拿手菜
河蚌炒螺肉
特色：
河蚌和田螺是这个季节最时令的食材，搭配在一起炒制，口感脆爽。为了让菜肴更加清香，我们还加入了韭菜和泰椒。
初加工：
1.河蚌肉750克洗净，放入高压锅内，倒入清水1千克，下入葱段、姜片各20克，大火烧开，改小火压30分钟，离火自然散气，取出后切成长8厘米的细条。
2.田螺肉250克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
熟处理：
锅内放入茶油50克，烧至五成热时，放入蒜丁、姜丁、葱丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用盐8克、老抽2克、胡椒粉3克调味，撒入韭菜段150克，快速翻匀后出锅

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半子中国好厨师！~

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