温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

半子

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+ w7 o$ J+ ~* u4 p* O===简介===
# n4 K$ l* b$ T  k* D, C  O- x9 K介绍:
* G( }9 O8 O3 I% O1 v# V活海参爽脆,所以凉拌或者制作刺身是最适合它的,但是活海参本身的异味和腥味让菜着逊色不少,如何给海参祛异成为烹调活海参不得不面对的话题之一。
0 {. K1 B: B1 N菜品制作:
9 L, e1 Z; _: R) U* _- ^! ]刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。
活海参处理抓糖技术详解:
( |3 U6 Q; T* Q$ n: b, R; S& X# o在北方很多酒店在烹调活海参时,都会选择捞拌、冰镇等方法。这种做法虽可以很好地体现原料脆爽的口感和鲜美的风味,但活海参自带的腥味、涩味是很难祛除的。对于这点,我们发现了一个很好的祛腥、祛涩方法:抓糖技术。
下面通过以下步骤给大家演示一下:
1、活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净。
0 d! H: Y* B$ v3 t7 }2、根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。
3、改好刀后将海参放入盆内,加入白糖( 500克海参加入100克白糖)抓匀, 直至海参表面出现粘液。
0 |$ X7 ?+ c& ^- Z* j4、清洗海参,放入沸水中大火焯10秒捞出海参,放入冰水中镇凉。
5、如果是温拌海参,可以直接用于烹调。
===配方===
# |2 h. N0 E; K0 o$ Y8 p+ p! W原料:
" X  V1 u1 n+ L3 n" W活海参250克,秘制料汁100克。
4 ~6 `5 `! T. n4 z配料:
: X2 V9 t, S2 d3 l1 f青尖椒粒、红尖椒粒、芫要粒各40克,香葱粒、圆葱粒各30克。
+ m( q+ \% e' o3 x0 X* q+ C1 `. _秘制料汁配方:

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===制作===
制作方法:
( 1 )活海参按照前文介绍的方法处理好。
) x. M% l8 m" S* ^; V- I8 h- ^. r( 2 )加入秘制料汁调拌均匀,放入盘子中间,盘边摆放配料上桌后拌匀即可食用。
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我可帅阿

谢谢楼主的分享

好难过。

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学到就是赚到，谢谢啦

张静波

很想学学呀！