温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

半子

- p/ C/ F: G# r3 O/ k) W. n* _; y) P温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）
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===简介===
介绍:
活海参爽脆,所以凉拌或者制作刺身是最适合它的,但是活海参本身的异味和腥味让菜着逊色不少,如何给海参祛异成为烹调活海参不得不面对的话题之一。
菜品制作:
刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。
活海参处理抓糖技术详解:
3 ], s4 Z) j- J' \- @: d; Q在北方很多酒店在烹调活海参时,都会选择捞拌、冰镇等方法。这种做法虽可以很好地体现原料脆爽的口感和鲜美的风味,但活海参自带的腥味、涩味是很难祛除的。对于这点,我们发现了一个很好的祛腥、祛涩方法:抓糖技术。
' V5 J4 U  U3 L下面通过以下步骤给大家演示一下:
8 H% n* V: K  Q2 D# b1、活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净。
" Z; G# W/ Z. y9 S8 O% M8 k7 l2、根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。
3、改好刀后将海参放入盆内,加入白糖( 500克海参加入100克白糖)抓匀, 直至海参表面出现粘液。
4、清洗海参,放入沸水中大火焯10秒捞出海参,放入冰水中镇凉。
5、如果是温拌海参,可以直接用于烹调。
; V8 Y9 m' N* W5 y===配方===
原料:
3 i- ]( l8 Q0 a, U7 m" S' \活海参250克,秘制料汁100克。
配料:
青尖椒粒、红尖椒粒、芫要粒各40克,香葱粒、圆葱粒各30克。
6 z# w: Y6 f" T+ z$ s秘制料汁配方:
3 {2 R4 i  \3 d3 S/ ?7 v

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===制作===
制作方法:
( 1 )活海参按照前文介绍的方法处理好。
) g8 H3 F, _- A# d6 ?; [( 2 )加入秘制料汁调拌均匀,放入盘子中间,盘边摆放配料上桌后拌匀即可食用。

我可帅阿

谢谢楼主的分享

好难过。

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学到就是赚到，谢谢啦

张静波

很想学学呀！