XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子 · 发表于 2020-3-22 16:13:10

XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

===简介===
食材小介:
在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
厨艺评论:
扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
$==配方=
原料:
扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
调料:
自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
自制XO酱配方制法:

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===制作===
制作方法:
( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。

( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。

卟见.卟念 · 发表于 2020-3-25 08:49:48

收藏啦不错

情何堪゛ · 发表于 2020-3-25 09:43:20

写的真的很不错

滥尾 · 发表于 2020-4-5 08:36:47

愿网站越办越好

嘻友 · 发表于 2020-4-7 08:50:45

沙发！沙发!{:3_51:}

他是她的岛 · 发表于 2020-5-8 08:00:35

强帖，感谢楼楼的无私

[海鲜] XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

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