XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子

XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）
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; i5 l% V, O% h/ V+ Q/ b" u  T! I===简介===
食材小介:
. \) v9 m9 y/ Q8 o在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
厨艺评论:
扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
$==配方=
原料:
; y, N! Y( O- |; @" G4 ]扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
调料:
6 |) q) J4 u3 X( |自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
4 a& N8 T* T7 a; f4 e  n% ?自制XO酱配方制法:
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===制作===
% k* B6 x+ P$ C+ t3 t; K7 y制作方法:
6 h$ T8 k9 q( w3 O0 P( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。
- ~+ a( i& w& v1 L, |
( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。

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情何堪゛

写的真的很不错

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他是她的岛

强帖，感谢楼楼的无私