XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子

& Z. z$ F9 K' v, @" ~! e  ^4 o. TXO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

# o) v# N$ o" q5 X1 v" S* L( I===简介===
2 ]3 }8 t; \' V: i0 A7 u. Y0 c食材小介:
$ R% L9 ]/ l% o& ]在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
厨艺评论:
- u8 o' p# |5 b5 {* J0 k, H; p4 o- K+ q' f扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
$==配方=
0 G% k) X; Y: S, q1 }: R- p9 T$ \9 M: o原料:
! P- Y3 S) Y0 T, Z* s  ^0 _/ U) V, i扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
. T1 L* G+ p  ]. ]! v/ ~调料:
自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
! g4 A2 [! n+ v, f9 Z2 l2 O. Z自制XO酱配方制法:
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===制作===
! O7 z/ Q/ ]* T9 ~4 T制作方法:
( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。

% ]3 L7 I1 o9 a; N" u# [& v( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。

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情何堪゛

写的真的很不错

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他是她的岛

强帖，感谢楼楼的无私