江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

6 W( ]5 ~" a. H5 a) e/ i长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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" E5 c. c# U: a===简介===
介绍:
7 ]& ~% g4 I" c& s- \此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
7 o2 J5 T; {% y  i菜品制作:
+ {7 y6 g  ]4 Z龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
$==配方=
! ^; F, l0 r, b/ k原料:
藕200克，山药100克。
调料:
" S2 p4 z' _' I/ _$ }6 Q$ Z自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
; i! N1 f6 u/ D  Y自制香辣酱配方制作:
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===制作===
+ d  D3 h: M/ M# i. b% c, g3 Y制作方法:
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。

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