江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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3 F  V: t/ m3 o===简介===
介绍:
* r0 {. {, c) H9 n0 ?+ h此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
9 H& B' v4 u) @) q( [, f1 X1 m菜品制作:
! e2 H# I- ]$ n4 d7 N( x6 T龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
7 r- I# q% Q: u5 x+ P% d吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
$==配方=
& ?: L( J& h- J& M原料:
藕200克，山药100克。
* K. |7 q# t8 @" a" [8 x调料:
. G8 i# ]- U- w6 e: m2 \/ m2 I# r( i自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:
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===制作===
: d+ F5 I* _& I3 w; m制作方法:
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
+ u, {( v. Y, `8 Q6 N% N5 G自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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