# K6 ]. y6 i- R: w, Y! m* j长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作4 w9 o/ I7 A& j# ^9 o' ~
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===简介===* ? ~$ x: W q) B9 e. V
介绍:7 i% r( Y2 L5 D" t7 R
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。+ s! X5 S9 \' \' ~2 z7 `
菜品制作:
, l& g& u4 x# p/ [! |龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。7 Z+ Z8 r: b5 {+ `
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
: n' k0 N1 z6 G+ L8 y# R2 M$==配方=
/ x% l5 l B, @. ~原料:6 B, d& V e% ~ k& f9 {! i+ q
藕200克，山药100克。
9 Z! w6 l! s2 Q6 R4 F调料:
$ R" B( v2 r6 V9 l) G O3 L自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
3 Q* N1 m4 d, w9 m自制香辣酱配方制作:& j. A. B% ?' |/ u$ b1 K
===制作===
8 s0 p# [, N# w4 {: Y; Q. z制作方法:
$ ~! N2 P9 @7 E& M: [- S( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。/ k/ o) S4 x0 M" U1 Y
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
g- h1 d; }9 G制作关键:2 R2 T0 m* C3 j& E% F8 D9 g0 J
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。7 s4 c- S0 l7 [5 Y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-21 14:21:58
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-3-23 08:35:34
