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6 W( ]5 ~" a. H5 a) e/ i长沙餐饮连锁店特色家常菜)江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作
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" E5 c. c# U: a===简介===+ {6 F1 g6 j# D' z4 y
介绍:
7 ]& ~% g4 I" c& s- \此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
7 o2 J5 T; {% y i菜品制作:
+ {7 y6 g ]4 Z龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。3 X/ G, V# [5 s% k0 |
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。% ~. I$ ]; j' c
$==配方=
! ^; F, l0 r, b/ k原料:3 i4 q4 e) j5 e* e% U
藕200克,山药100克。9 |% f8 {$ \9 d0 P: {, p
调料:
" S2 p4 z' _' I/ _$ }6 Q$ Z自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
; i! N1 f6 u/ D Y自制香辣酱配方制作:
; {4 A% j5 n- }1 M$ x: m===制作===
+ d D3 h: M/ M# i. b% c, g3 Y制作方法:! y! h' d- n! C; E* w
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。+ Z x0 U w- h, V' C0 ~
( 2 )锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。. [5 e: n4 A7 f0 x' m+ ^
制作关键:1 s: j# C1 D# s2 }9 _+ ]" [
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。- Y* j0 ~. u5 V# S+ o" M5 N6 q5 _1 i
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