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长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作- J, |2 D% [8 a% S
( J2 g6 M: p, [. L6 f# F===简介===
# o" b0 W* A, z6 i介绍:
8 V3 A" P }" Y$ w( A# C此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。5 b) Z7 l$ D( N: N
菜品制作:% u1 D$ V4 D$ o; y# ^+ \0 [) R* B7 V1 X
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。( z- |/ y, [0 \1 \6 q5 S) ~
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
" }( T1 f: Y X D$==配方=! f5 l1 g7 Z) j/ s
原料:; r/ u! ]0 ^9 y: E
藕200克，山药100克。
' z7 |( F) B$ Y4 n调料:
9 Y6 X% o, j( y$ [自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。! L: R i, i! C* T9 J! Q' Z
自制香辣酱配方制作:. h" a+ f6 v; M. f! h
===制作===8 e# {; N+ O" x8 i- N
制作方法:5 @" i. }3 s. ^6 J
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。2 a1 u, q! H- R
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
" n4 ~ n7 G K' W) r9 V制作关键:. p3 L r, O. j* p/ F
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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发表于 2020-3-21 14:21:58
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