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长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作+ L# ^$ S1 [7 ?* {
6 f- O2 K( r0 r m$ s& J1 e===简介===
0 I5 A) f- ]9 ~; m9 { M# v介绍:* k+ J, d# z; `8 f
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
0 r0 X e- |! r: f菜品制作: D0 t* D. k0 D- {8 X
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
8 {5 m# C4 u5 [5 ^' q" h吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
/ s/ h5 a% x2 `% h( |. Y! h$==配方=/ H) \; R/ Y. Q' w
原料:1 i8 r, ^! O0 O- d
藕200克，山药100克。
8 Y& V) C; B( i. U调料:
* T, H) J& O( o" v7 X+ a# i4 f2 V自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。4 N: f9 e* `2 I) N, y" t
自制香辣酱配方制作:
* r! s5 z/ }& u1 ]4 i. E+ d$ G===制作===/ I) u3 d8 e+ d* J6 c& u# D" S9 o
制作方法:
: b" A3 |) m4 I) ?0 Y( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。* b. h7 s. r( Q) z# x3 V4 |
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。+ S" F0 _- Y; j: ?( Y0 _
制作关键:
' Y2 ]. o* C0 l. f自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
1 l+ d0 }5 @) ?# O. Y& s m2 v3 j: k& J# F
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雷达卡
发表于 2020-3-21 14:21:58
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-3-23 08:35:34
