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0 j! J9 }- N. p) J' |: \+ H香辣兔头(附风味卤汤配方制法)
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==筒介===
4 r% b( Z& p$ a7 E- @2 V4 d# w9 q' _特点:* K* N. M& F+ _& A0 e2 Y7 M
先鹵后炒兔失入味。
& l2 B( }- j6 b3 {3 E3 j介貂:
: n3 q& p. Q, K3 |* d4 i# z在餐点上常兄的兔肉做法多是宮保、滑燔、溺爆、辣焼等,下面送款兔肉菜肴將兔肉的做法融合多神技法,江集了当下街尖流行的兔菜,原来兔肉菜的新也可以変化多端.
7 ?5 L: Z0 `- M! z- u9 U5 x菜品制作:
! q2 h6 c& G) t7 m ?8 A弓佛,高級烹凋怖,餐攸経理人,髦于陜西渭南市厨怖烹妊技校,万任新疆利込酒店任厨師長,湖北十堰望江楼厨怖氏,石家庄胡氏餐欧管理公司任行政怠厨,現独創”柴火” 餐次品牌,在西安岌展。
0 |3 ]& i- C; `7 B' l3 P$ \:===:
3 M: t% m6 `* J+ |7 k! A5 c配方833- i% W6 M. k8 {8 g9 T
原料:
: p4 _% O1 }1 L6 V% l6 F/ d兔尖8个.7 L; ^. x0 z. u% E- d7 H# p8 f
凋料
: J/ G# G9 l- `, U( o5 b2 k5 h$ y凡味鹵溺5千克,香辣油30克,藤椒油20克,小米椒、野山椒、姜生、蒜子各3 0克.
* k9 ^2 I5 x. X9 t凡味鹵溺配方制法:
l/ b2 K @- Z$ x( J* M9 r) ~+ g, e5 b e5 l- O7 Y0 Q
==制作- e1 z( K1 c7 b$ J
制作方法:9 @, k4 f6 i0 B. J) V& n
( 1 )將兔尖8个洗浄入5千克凡味鹵溺中焼幵,小火鹵制45分狆至熟撈出畜用. z( v. `1 A; R, i
( 2 )炒羯内加香辣油30克、藤椒油20克焼至五成熱,下米椒、野山椒、姜生、蒜子各30克炒香,入兔尖翻炒均均即可.
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