辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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0 r4 W, Q- ^3 s- b===简介===
/ B1 t  Q+ u3 z$ u9 S6 d味型:
, q- W* k* I" R" z; s5 Y2 Q腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
3 O9 |# X5 P* I( J: u: p/ h菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
; x! T$ y" K6 C5 z4 ~# h餐厅介绍:
% ~: u2 H5 P; l, @+ v北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
原料:
& W& M4 w2 E2 N2 a5 s, d银鳕鱼150克。
6 [5 B7 e# f2 m' p) T1 X" T- v5 U调料:
2 H& ^6 S& b6 l  H6 \3 ~鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
6 w1 p; G' b. b6 v8 X5 i鲜茄辣腐乳汁的制作:

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===制作==
制作方法:
( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
) D: a7 b9 r* A5 {3 @+ S- O( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
制作关键:
" E; M% X) L4 _3 A: V. E+ t6 O1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
' p/ s' ?7 W5 w% N8 Y! _# [% ^2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
8 ^: s5 W+ M" M3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。

雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

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