辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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/ k! o$ ^, c* D7 j===简介===
9 |3 ]3 n1 S  ^# Z$ b味型:
腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
7 f; J8 U) q% E$ {6 @' L. z+ i0 g菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
) x  q& K; n. s# H$ A1 T% r餐厅介绍:
) h4 B0 L& i9 X  w5 C北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
% m" C* ], y* M7 v原料:
银鳕鱼150克。
调料:
鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
鲜茄辣腐乳汁的制作:
/ g+ D! N+ h5 u" S, Q

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===制作==
制作方法:
' l7 w; X$ S! W! c3 `& X' J2 p( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
0 x8 N7 h5 u2 x6 u0 D制作关键:
1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
4 B, C3 L" n- @3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。
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雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

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