青柠汁配冷牛脊北京餐厅创意时尚中国菜系列

半子

/ x% R6 y" r8 V# l* D. Z青柠汁配冷牛脊（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列
2 V: O  _; A4 K9 M* T- P
===简介===
5 Y  }- ]. R2 P1 b" E介绍:
: I# U+ {% z, ~  `' u- v将牛肉条外层煎至刚熟,内层保留高档牛肉的原汁原味,搭配自调青柠烧汁蘸食,卖相、味型非常新颖。
7 F8 R- r+ S3 {菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜,每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一-面。.
4 ]0 I0 I/ X8 \注:
7 _, D, k  |$ y3 x. m; x排酸牛肉:牛被屠宰后,血液不再给体细胞供应氧气,体细胞进行了无氧呼吸,从而产生一种使人体出现疲劳感的物质一乳酸。 排酸就是将牛肉放在一定温度、 湿度等特定环境下,将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性,肉质细腻，营养更易被人体吸收。
===配方===
原料:
4 P+ h  Z0 V" {4 ?排酸肉眼牛肉(“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉,中间有大理石状的油花,口感丰腴进货价60元/斤) 400克。
. t9 J$ W+ F0 P5 _, Q! {7 p调料:
* s1 X3 i. q8 ]! i! ]; \自调青柠烧汁40克。
自调青柠烧汁配方制法:
/ \1 V/ W, S+ Y* ]

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

===制作===
; ?8 ?1 @+ M. F制作方法:
( 1 )将肉眼牛肉标准解冻(即先将牛肉从-- 18C的冷冻室转到0--6C的冷藏室缓至变软,再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性,并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失) , 修成横截面为8厘米见方的长条,抹上少许黑胡椒粉、盐味精、蔬菜汁腌制1小时。
1 e) O3 K2 o) {1 u3 T4 n( 2 )将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀,下牛肉小火依次煎四面,每面煎30秒,共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
( 3 )将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好,卷成粗火腿状的长条,放入冰箱。
. j3 ~& C- l$ m2 r( M$ L% r(4 )客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片,摆盘,跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。

4 t; p' k$ I. x  U) k

[烂人]

必须支持

此生囿伱

好复杂多看两遍

她不在！

点赞支持

00999

学习学习

qq949121334

哥哥的v护肤好好规划好