青柠汁配冷牛脊北京餐厅创意时尚中国菜系列

半子

' K3 i( |# s! Q0 s青柠汁配冷牛脊（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列
. p) \% `* F3 f1 w: V) i5 a
===简介===
# W) O& d1 d7 I! r介绍:
' o9 t. t9 j5 Y8 z' [$ u将牛肉条外层煎至刚熟,内层保留高档牛肉的原汁原味,搭配自调青柠烧汁蘸食,卖相、味型非常新颖。
菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜,每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一-面。.
注:
排酸牛肉:牛被屠宰后,血液不再给体细胞供应氧气,体细胞进行了无氧呼吸,从而产生一种使人体出现疲劳感的物质一乳酸。 排酸就是将牛肉放在一定温度、 湿度等特定环境下,将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性,肉质细腻，营养更易被人体吸收。
===配方===
4 ]3 v, l" p3 j: G) I原料:
排酸肉眼牛肉(“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉,中间有大理石状的油花,口感丰腴进货价60元/斤) 400克。
- B$ j5 Y* {8 E% E( d2 P* ^调料:
自调青柠烧汁40克。
自调青柠烧汁配方制法:
$ f: z3 L8 c* a! A- j$ z/ I% t& \

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

===制作===
2 S8 R' G* r/ H( W' |3 V+ j1 ^制作方法:
( 1 )将肉眼牛肉标准解冻(即先将牛肉从-- 18C的冷冻室转到0--6C的冷藏室缓至变软,再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性,并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失) , 修成横截面为8厘米见方的长条,抹上少许黑胡椒粉、盐味精、蔬菜汁腌制1小时。
6 S' T5 V8 S. _& ?( 2 )将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀,下牛肉小火依次煎四面,每面煎30秒,共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
( 3 )将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好,卷成粗火腿状的长条,放入冰箱。
- V  Z4 R( B' B(4 )客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片,摆盘,跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。
4 L0 s8 [/ V" O- u0 d0 g& N, z$ y

[烂人]

必须支持

此生囿伱

好复杂多看两遍

她不在！

点赞支持

00999

学习学习

qq949121334

哥哥的v护肤好好规划好