荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽 · 发表于 2020-3-13 19:06:22

河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

===简介===
亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、胡椒味复台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
会所特色:
精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
配方==
原料:
牛仔骨6块。
调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
===制作===
制作方法:
( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。

ggfcxxcc · 发表于 2020-3-16 21:51:34

要真正体验生命，你必须站在生命之上

孤独配酒 · 发表于 2020-3-20 09:49:02

你的分享太有用了

东北总督 · 发表于 2020-4-11 21:46:00

171327194 · 发表于 2020-4-11 22:36:12

非常感谢平台学习了

夏末。 · 发表于 2020-4-29 08:05:09

特色美食

执着的人生 · 发表于 2020-5-10 11:02:56

学习自制烧烤酱

恭喜发财 · 发表于 2020-11-10 21:07:35

日式烧烤酱促成招牌牛仔骨

[牛肉] 荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

发表回复