荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

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河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

===简介===
* e; h  J: \0 B8 e* e+ n亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
- J" c$ E6 `# l3 s! L7 d马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
会所特色:
精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
7 b( B; `- ?' I7 t  O! W配方==
) T  u, L* }* A% H8 h原料:
牛仔骨6块。
# v# V( k2 n2 b/ M$ p% q/ v调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
" p* ?& h$ j1 f! H; s自制烧烤酱配方:
9 F9 S( K( @4 p. }

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注:
2 K* ]. s& h9 [日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
& k7 {; Z* {% F, ?  e===制作===
! [- g2 d" K$ u( z制作方法:
( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
" S$ L& @! m4 L+ c. U. }. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。
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东北总督

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