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[牛肉] 荷塘牛仔骨(附自制烧烤酱配方)

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发表于 2020-3-13 19:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ H% ^$ ^2 \' o. p
3.jpg
8 c3 G0 m) L& I0 @; O  A7 P( w河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品)荷塘牛仔骨(附自制烧烤酱配方)4 i/ q3 ~+ Z! ?3 p

$ {. Z6 c  C1 u. n+ s# F8 ?7 k8 E===简介===& Y% Z8 J/ W2 B. U1 \
亮点:+ V% _2 t9 J4 q! Q' y
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。! P; y$ z6 S  x- u
菜品制作:0 a( `2 G: m" z
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。4 A6 \& ^6 q. \
马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
( V# F% K/ L- x会所特色:+ _1 B+ q) l& x+ u: t1 K
精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
% {7 k6 m9 m1 F5 H9 p配方==
& c! A4 x8 G! i3 |" K1 w$ F- F原料:
+ V0 m; v! R- Z8 h1 x2 A牛仔骨6块。6 h: B$ _% [$ m' v
调料:/ i/ T$ ^* f8 A/ n' d& l  _4 V
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。# Z) f; a$ a9 K) O  j9 i. o7 w
自制烧烤酱配方:4 b6 m; b4 f7 S3 }
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! Z% u' K5 q5 v4 C" U注:% u: ]0 A. ?- _  O
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。2 A0 ^% C5 k& B% n; B; B
===制作===) u1 g" A. K0 A  m1 M
制作方法:
. ^' j! m7 O* ~( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
& v. y, M1 S* _( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
6 m; {  A" ^* P% a* K(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。6 [, u( B' I4 J! h' F2 v
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。, R/ j( c7 ~. p; S
! p# j/ d/ a" n5 X4 {- J. _
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发表于 2020-3-16 21:51:34 来自手机 | 显示全部楼层
要真正体验生命,你必须站在生命之上
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发表于 2020-3-20 09:49:02 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2020-4-11 21:46:00 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-11 22:36:12 来自手机 | 显示全部楼层
非常感谢平台学习了
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发表于 2020-4-29 08:05:09 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2020-5-10 11:02:56 来自手机 | 显示全部楼层
学习自制烧烤酱
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发表于 2020-11-10 21:07:35 来自手机 | 显示全部楼层
日式烧烤酱促成招牌牛仔骨
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