荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

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河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
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1 B1 n# H! P& ^9 T9 z===简介===
亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
$ }. b; ~; H* f* }. `7 U) Y# I: j菜品制作:
5 L1 f+ P! X  `: G/ d8 q钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
, t- }6 r5 X. @. k马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
6 G4 p6 t5 B* S会所特色:
. K0 ?/ s, s9 w. E5 M" ?% t精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
+ E9 P+ C: k; b6 N! f6 \配方==
. t  s; i  o( X8 c- G  A原料:
. [% |8 N" ?' [! W牛仔骨6块。
调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
' v, M3 W. D& \6 j9 r自制烧烤酱配方:
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注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
1 V9 T" C' t8 x===制作===
) o! N; r: }9 g' u; g制作方法:
. X  N' e3 B. m! r: e( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
) \, C7 F! P3 n( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
- S" b4 r( m- B' r: f2 G/ N; u(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。
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东北总督

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