荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

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/ Q" n8 l0 y. J! g. b$ Z' T. }河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
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4 J- X2 M- i6 P% i& I===简介===
2 T4 X9 X* n: q! h, \2 H& {9 a亮点:
8 y5 ^& d2 n  l  f8 Y) s2 L& |9 i改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
5 \" M' f  w7 k; {* W: \钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
& N' e) R& l  V会所特色:
+ c1 ]2 F" b( u- k% A! y精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
) [& G" q! \- i& K配方==
原料:
: m, k: n1 F: a. L8 g) i; {3 J牛仔骨6块。
; W4 W" T2 n+ Y( j调料:
# v8 {# }8 S7 ?, U姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方:
+ O# `- w) L' }9 G6 M$ m

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4 _" H( D0 K$ e( V6 k' b注:
0 I8 b6 ]' u, Y4 X" I日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
& K' e% [: T2 k# q# X$ q===制作===
制作方法:
8 z( {3 ?: ?+ I1 O1 _: _! b( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
  ~3 O6 u! f; @$ e0 b# n( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
' `: B. O; l% `7 |, s(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
; O7 {: M7 ?+ g) h4 @. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。
3 [: B* j/ o, ^# I# _8 V8 o

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东北总督

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非常感谢平台学习了

夏末。

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