荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

! r% z1 e1 m4 j' ?+ l. R* k2 n" f河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
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9 q8 A1 A# p" H===简介===
+ ~' D1 c) \8 g1 W0 P1 E亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
, J" V: J4 @+ K菜品制作:
, t2 q" R2 W% V! C/ j5 {5 Y8 c9 G9 }4 Q. ?钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
* K+ h# W' K  K: p3 D会所特色:
6 H6 N- _7 Q$ y' _* H* i精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
- S7 i; o: i; ^! Z配方==
, t6 o; L  a# N1 o5 ?# t原料:
! p- p6 _1 K' H+ |$ D4 Q7 p牛仔骨6块。
( j/ m9 {6 t1 u- A1 K4 c) e) U. i调料:
: y% o! I9 u( i( j( Z2 T姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
4 a* ^( X1 z5 J4 S. e; |7 R自制烧烤酱配方:

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* q7 H8 i* K8 s2 G' y3 J注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
===制作===
4 N( I" X% J, c4 U5 D3 @制作方法:
( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。
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