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o9 ]; v; B; k" w! t4 p* O北京玉明珠商务会所特色口味菜）首尔小银鱼（附自制明太鱼酱制作）
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===简介===0 X/ P7 |9 Y1 ?; ^3 r/ J9 Z
特点:
- I4 O" w/ z1 z$ F味型酱香,孜然味浓郁。& U( m) Q; M3 G) h
菜品制作:
+ n' J# P" D+ D; E) o& s仲强,现任t京玉明珠商务会所行政总厨。7 ^& o/ Q! s( U, `- ~9 Q
介绍:1 d) b6 F$ L; x' n C, z
秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉” 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....
+ d4 |7 M0 y2 \:=s::配方==
2 J$ O8 ]" @% H' ?* a: E原料7 K* m8 q# v1 Z
小银鱼200克,小葱段15克。/ \8 N$ R, [& e+ U
调料:$ a6 b8 @ B8 E6 D- B! b1 A* a8 u
自制明太鱼酱10克,孜然粒3克,熟艺麻5克。) t# A+ I" d9 |* G' T
自制明太鱼酱制作:
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===制作===# r2 C* M2 C1 h7 H* @
制作方法:$ H- l. r* x% `2 N5 b8 O' E
(1)银鱼洗净,捞出控干水分,拍一层干生粉,入七成热油炸至金黄色。
8 q6 W3 W: O& h8 f( ]/ Q( 2 )锅留底油烧热,下入自制明太鱼酱炒匀,倒入小银鱼、 小葱段、孜然粒、熟芝麻快速翻匀,装盘即可。
" S' ~7 o O8 V+ J* E# g. F. ]制作关键:1 @( \" R( m: v- B& y9 N
银鱼不要炸得太干,否则吃起来口感发硬。
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发表于 2020-3-12 17:52:59
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