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[其他] 家乡米凉粉(附自制芽菜汤与自制芽菜油做法)

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2020-3-10 16:16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg ) {) c5 `) P4 c7 |; |. J) u
(四川成都酒楼旺销特色菜品)家乡米凉粉(附自制芽菜汤与自制芽菜油做法)7 T7 a2 l3 \2 r1 W% b! H7 [4 K

  u& u/ I6 l: W8 t===简介===5 O$ a1 P0 c( z; S. D7 G
介绍:
7 H" b) D4 s% U9 W, z* h这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油” 和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜芾有- -股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。- L3 Z0 ?3 U! [% D1 M/ r  t
田长国点评:
- E( w) k! s. D/ @; M* `川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有-股淡淡的香味,很迷人。
* F+ }4 n  o8 H8 [3 R" O0 ~, C" p===配方===
7 i9 w; h7 G0 M2 R* ~原料:% v$ _5 s) a2 g5 i0 C
米凉粉350克,芹菜粒40克,香葱碎20克,芽菜碎、花生碎各10克。
: u# Q% K% N: A8 h5 C3 ~& j4 A7 q, F调料:0 }! |% L2 z8 s0 R
自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆翔碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。- X/ k- Q  T1 w3 s0 m/ i8 Q2 P$ n
自制芽菜汤做法:
5 Y# \5 Z) K1 ~6 y
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' G5 a$ o$ h* e
自制芽菜油做法:
# T4 i6 j# E, l% Z7 n( J% |% i! X
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( M3 C/ H# B5 ]8 q% n4 C. K% H===制作==:: S$ R4 Z' l; W2 D  ^$ o6 A
制作方法:6 ^# U4 ?$ ]4 T- r7 U+ G
( 1 )米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,水沥干备用。
" k5 U! V. D+ p4 {" ]( 2 )锅入自制芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫层豆翔碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。
7 S" b& L% V* X(3 )倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅, 表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
- U2 g/ E8 D7 O! M2 z
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-4-6 09:01:16 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-5-11 03:01:04 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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