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[其他] 家乡米凉粉(附自制芽菜汤与自制芽菜油做法)

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2020-3-10 16:16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg / \; P2 g/ J% l* q* K
(四川成都酒楼旺销特色菜品)家乡米凉粉(附自制芽菜汤与自制芽菜油做法)+ l; y2 e1 M( Q( ?+ [

/ H  ^: \+ K6 [9 a# S6 k8 v5 j===简介===9 H; p6 O9 z5 E7 s, E: C
介绍:/ X" l! m+ |) J* B
这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油” 和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜芾有- -股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。2 g' F7 _$ _1 J" u& ]
田长国点评:) T# Z0 ?. ^) H" f8 ?, ]: ?& K# G
川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有-股淡淡的香味,很迷人。) B! x, W* L) x4 M8 M7 h
===配方===% q4 w$ \, p8 p& ^- E
原料:
* N. Z% f# g, K) O: {米凉粉350克,芹菜粒40克,香葱碎20克,芽菜碎、花生碎各10克。
, X4 }1 e( R! Y" V, k8 T5 ~调料:
/ `# M% }( }' s" b+ c6 W7 F: K1 m/ H自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆翔碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。; Y# T% d* L5 z
自制芽菜汤做法:4 }5 }( I5 M, {& {% w# u) n* _% e/ z
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/ n; ^! P4 o' |) m8 m
自制芽菜油做法:' k( B6 Q9 u6 b$ @3 b* n2 I
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# J& H$ a. L3 p
===制作==:
+ |/ P+ p9 [5 }: C制作方法:
, W5 {+ y* w1 _8 m  [( 1 )米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,水沥干备用。8 m' c  D, C8 V; m" n2 v$ l
( 2 )锅入自制芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫层豆翔碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。) {3 r- w- A2 Z. a7 ?$ v
(3 )倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅, 表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。# X2 g% @- F4 W/ w+ _- C; s8 ^

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-4-6 09:01:16 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-5-11 03:01:04 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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